Merguez
Petite saucisse crue très épicée, originaire d'Algérie, très populaire en Afrique du Nord et en Espagne. Préparée à base d'agneau, de boeuf ou de mouton, cette saucisse épicée de piment fort et de cumin est facilement reconnaissable à sa couleur rouge. Frite ou grillée, elle peut être utilisée pour préparer des brochettes ou pour garnir un couscous.

Saucisse de Toulouse
Longue saucisse crue d'origine française contenant de la viande de porc hachée grossièrement et assaisonnée de poivre; certaines variétés contiennent aussi du vin et de l'ail. À poêler ou à braiser, ces saucisses apparaissent dans les soupes et les ragoûts et sont indispensables pour la préparation du célèbre cassoulet de Toulouse. Les saucisses de Toulouse peuvent être gardées de 2 à 3 jours au réfrigérateur.