Petite saucisse crue de porc ou de porc et boeuf, généralement assaisonnée de thym, de ciboulette, de coriandre et de clou de girofle.

Quelle est la différence entre une saucisse fraîche et une chipolata? Elles sont constituées toutes deux de chair à saucisse avec un embossage en boyau naturel de porc pour la saucisse et en boyau naturel de mouton pour les chipolatas qui sont calibrées plus finement.

Ces saucisses sont souvent utilisées pour garnir les assiettes au déjeuner, mais on peut également les servir poêlées ou grillées sur un risotto ou les utiliser pour compléter un plat de volaille rôtie ou braisée.