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Le vignoble vaudois a été de tout temps une terre d'amitié. On se retrouve simplement à la cave ou au carnotzet pour déguster les crus du terroir, accompagnés de "l'en-cas" confectionné par la vigneronne. Notre Guide du vignoble vaudois est là pour vous donner envie de découvrir par vous même les régions, les cépages et l'extraordinaire diversité des vins et des appellations vaudoises.
Côtes de l'Orbe - Bonvillars - Vully
les vignes les plus septentrionales du canton de Vaud se situent entre 450 et 500 m d'altitude. Le Vully vaudois est légèrement plus élevé que les Côtes de l'Orbe et la région de Bonvillars. A l'exception du vignoble d'Eclepens, relié par la Venoge au bassin lémanique et rhodanien, l'ensemble de ces vignobles se rattachent au bassin rhénan. on les découpent en trois appellations d'origine: Les Côtes de l'Orbe, d'Eclépens à Treycovagne; Bonvillars, de Montagny à Concise; et le Vully vaudois partageant ses 36 hectares de vignoble entre Vallamand, Bellerive, Constantine, Chabrey et Mur. Au total, la production provient de quelques 300 hectares. Ces trois vignobles, fondés sur une riche tradition coopèrent, grâce au concours d'une génération de jeunes vignerons et de cavistes qualifiés, à a la prospérité de l'économie viti-vinicole du Pays de Vaud.
La molasse et le calcaire marquent le terroir des Chasselas des Côtes de l'Orbe. Appuyés par des saveurs florales et fruitées, rappelant l'églantine et la groseille, ce sont des vins charnus et fermes. Ils sont à la fois charpentés et vifs.
La Côte
Comprendre La Côte et son vignoble de 1900 hectares, c'est se sentir à l'aise sur ses flancs rebondis, sillonnés de rivières et de ruisseaux prenant leur source au pied du Jura. Ceinturant l'arc lémanique qui, dès Morges, s'incline de plus en plus au sud-ouest, La Côte rejoint le lac en plusieurs ressauts. Du côté de Lausanne, La Côte jouxte les grasses terres à blé du Gros-de-Vaud; quelques coteaux viticoles privilégiés vers le bas, proche de la région morgienne, s'opposent victorieusement à l'extension du terrain à bâtir. Plus loin vers l'Ouest, le cours de l'Aubonne coupe La Côte en deux parties. Le climat, lui, varie même s'il s'agit là d'une question de nuances. Elles prendront toute leur importance dans la diversité d'expression du terroir. Historiquement, la rivière l'Aubonne séparait les possessions de l'évêché de Lausanne et celles du diocèse de Genève... cela bien avant l'occupation bernoise qui, elle, l'a enjambée gaillardement depuis!
Les vins de Nyon sont du type fruité-floral aux arômes de tilleul humide. Ils se distinguent au palais par un caractère légèrement salin qui se prolonge en saveur de pêche. Ce sont des vins souples, au caractère précoce et à l'abord jovial.
Le caractère des blancs de Begnins et du type fruité-épicé. Ses arômes de fruits rappellent celui de l'abricot, soutenu par la vanille, qui souligne le côté épicé. Structurés et souples, ils présentent une certaine onctuosité et une douce amertume finale.
Lavaux
Documents historiques et tradition orale s'accordent à situer les premières vignes du pays sur les terrasses du Dézaley. Au début du XIIème siècle, des moines bourguignons fondèrent l'Abbaye de Haut-Crêt, près Palézieux, dont il ne reste aujourd'hui aucune trace. Ils recevaient de l'évêque de Lausanne des terres alors incultes et couvertes de buisson de forte déclivité, qu'ils défrichaient et implantaient en vigne. Telle serait l'origine du plus célèbre des vignobles du pays: le Dézaley. Les archéologues ont, quant à eux, démontré - notamment grâce à la découverte de médailles de l'époque romaine dans le vignoble de Lavaux - que la vigne était cultivée dans la région dès le premier millénaire.
Dézaley Grand cru confère au Chasselas une ampleur et une persistance remarquable dans les arômes. Il ne s'ouvre pleinement qu'après une douzaine de mois et offre alors des parfums rappellant l'amande et le pain grillé, complétés d'arômes de thé et de miel. Cette impression de "brûlon" que nous inspire le bouquet est amplifiée par l'onctuosité en bouche. Ce sont des vins puissants, moelleux et d'une rare générosité.
Le Calamin grand cru, c'est à la fois la fermeté et la race, appuyées par la chaleur en bouche. Les Chasselas du Calamin on un terroir très marqué aux multiples facettes aromatiques évoquant le caramel, marqué de nuances crayeuses. Le Calamin affirme sa personnalité au palais par une saveur séveuse et une fine amertume lui donnant une certaine virilité.
Le Chablais
Découvrir les vignobles du Chablais, c'est surprendre, au flanc de la montagne, des ceps accrochés à la pente et dominés par des masses rocheuses ou forestières qui les séparent de la zone alpine. Le Chablais vaudois aligne en effet ses 800 hectares de vignobles réputés, adossés à la montagne, bien distincts les uns des autres, sur la rive droite du Rhône. Leur exposition appelle beaucoup d'ensoleillement, déjouant l'effet d'ombrage des crêtes montagneuses, cela du matin au soir.
Les vins de Villeneuve se caractérisent, au nez déjà, par un joli bouquet fruité-terroir assez viril de caractère. Leurs arômes évoquent l'ardoise et le silex, associés à une odeur subtile de fleur de vigne. Ils ont à la fois la race, l'ampleur et la profondeur.
Aigle - Vins élégants et délicats, ils ont du type fruité-floral, imprégnés par un terroir argilo-graveleux. Leurs arômes s'expriment en douceur et leur parfum avec raffinement. Ils évoquent à la fois les fruits à pépins et la pierre brûlée. Lorsqu'ils prennent de la maturité, une senteur de caramel domine fréquemment le bouquet.
Le Salvagnin
originaire du Pays de Vaud, le Salvagnin était au XVIIIème siècle, un cépage rouge. Par arrêté cantonal du 19 août 1960, le Salvagnin est devenu l'appellation de qualité contrôlée de nos vins rouges. que décerne un Jury de dégustateurs nommés par le Conseil d'Etat du Canton de Vaud. Le Salvagnin est issu des cépages Gamay et Pinot noir, complantés en pays de Vaud, où ils trouvent deux types de sol qui leur permettent de s'épanouir: des terres argileuses et profondes d'une part, où le Gamay ajoute le terroir à son fruité, les terres calcaires et légères, voire graveleuses, d'autre part, propices à la personnalité du Pinot noir.
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