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Le vin du roi Henri - Le vignoble de Jurançon, comme la plupart des Vignobles du Sud-Ouest, a été créé à l'époque Gallo-Romaine. Ce vin était le vin préféré du roi Henri IV. La légende veut, que lors de son baptême, alors qu'il était prince héritier de Navarre, son grand-père lui en humecta les lèvres. Au XVII siècle, ce vignoble qui produit des vins blancs, secs moelleux et liquoreux, jouissait d'un grand engouement. Pierre de Marca écrivait " les vins du Béarn sont d'une bonté exquise qui surpasse les meilleurs de Chalosse et du Bordelais et par conséquent de presque toute la France ".

Dans "Prisons et Paradis" Colette écrivait en 1932 " Une autre fois, le mobilier boiteux vendu sur la place du village comportait, entre la commode, le lit de fer et des bouteilles vides, six bouteilles pleines : c'est là que je fis adolescente, la rencontre d'un prince enflammé, impérieux, traite comme tous les séducteurs, le Jurançon. C'est six flacons me donnèrent la curiosité de son pays d'origine "

Depuis 1975, Jurançon regroupe deux appellations distinctes: Jurançon (exclusivement moelleux) et Jurançon Sec. Celles-ci s’étendent sur les collines du Béarn, au sud et à l’ouest de la ville de Pau, sur des sols argilo-crayeux et des marnes argilo-sableuses. La production repose majoritairement sur les vins moelleux qui, avec 27 000 hl, représentent environ 61 % des quelque 44 000 hectolitres produits annuellement. Avec le courbu, le gros manseng (70 % de l’encépagement) est la base des Jurançon secs et des Jurançon moelleux destinés à être bus jeunes. Souvent utilisé pour les vins de vendanges tardives de longue garde, le petit manseng (environ 25 % de la superficie) donne généralement de petites baies à peau épaisse qui conservent une saine acidité même parvenues en surmaturité.