Cuisine de l'Aveyron

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Reconnu V.D.Q.S. en 1994, le vignoble des Côtes de Millau s’étend sur 57 ha plantées en coteaux et situés au nord des gorges du Tarn. La production annuelle d’environ 2 000 hl repose majoritairement sur le vin rouge (71 %) et le rosé (25 %). Les vins rouges fruités et les rosés affriolants tirent leur sève des cépages syrah, gamay, cabernet sauvignon, cabernet franc, fer servadou et duras, alors que les blancs sont issus de chenin blanc et de mauzac. La Cave Coopérative d’Aguessac représente environ 70 % de la production.