Pour obtenir aujourd’hui la délicate effervescence des vins de Limoux, on obéit à une méthode complexe, subtile et rigoureuse, la méthode dite traditionnelle. La vendange est obligatoirement manuelle. D’une robe jaune pâle, brillante avec la fulgurance de reflets verts ou jaunes. La Blanquette de Limoux, rafraîchit lentement à 6 - 7°, elle offre des bulles nerveuses. Son nez mutin évoque fruits et fleurs de printemps, la pomme verte et le miel. La Blanquette de Limoux est un brut qui privilégie le cépage traditionnel du Cru, le Mauzac. Elle peut accompagner tout un repas, et plus spécialement les plats du terroir, dans sa version “brut” et aux côtés des desserts dans sa version “demi-sec”. Elle ne dédaigne pas l’arôme chaleureux du chocolat. Venez la découvrir et lever votre verre en l’accompagnant d’une spécialité culinaire de cette région comme la truffe, ou le cassoulet.

De nombreux sites sont à découvrir tout en dégustant ce terroir, comme les Châteaux du Pays Cathares, l’Abbaye Saint-Hilaire, Carcassonne, le Canal du Midi.

Sa vinification est issue d’un subtil assemblage de Chardonnay et de Chenin (majoritaires) avec un ajout de cépages Mauzac Blanc et Pinot noir à un taux de 20% maximum.

Le crémant de Limoux vieillit plus longtemps : 15 mois de cave.

La dégustation
Son nez rappelle les fleurs blanches sur un retour d’agrumes et de pain grillé.
Il est conseillé de le déguster dans les deux ans à 6° ou 7° de température. il accompagne admirablement des toast salés en apéritif mais aussi des poissons et viandes blanches.

A Limoux on fait aussi des vins non pétillants réputés dans le territoire viticole du Languedoc-Roussillon.

Le Limoux Blanc
est composé de Chardonnay, de Mauzac (minimum 15%), de Chenin. Les différents cépages se vinifient séparément. C’est la seule appellation dont la fermentation est faite en fûts de chêne avec un raisin qui titre à minima 11° sur souche.

Servi à 10°, il est parfait pour accompagner les fromages de chèvre secs, brebis des Pyrénées…

Le limoux rouge
composé majoritairement de merlot (minimum 50%), trouve son parfum unique dans un assemblage de cépages océaniques comme le cabernet-franc, cabernet-sauvignon et le côt avec des cépages méditerranéens comme le syrah grenache (minimum 30%) et le Carignan (maximum 10%).

Le limoux rouge jeune servi idéalement à 17°, accompagne les viandes grillées. Les vins élevés se marieront parfaitement avec des plats mijotés cathares comme la fricassée de Limoux

Le carnaval de Limoux est considéré comme le plus long au monde. Il dure 3 mois et se termine le 2 avril par la nuit de la Blanquette, la boisson emblématique de la ville.