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Vins français > Vins de Bourgogne
Sur 250 km, d'Auxerre au sud de Mâcon, toute la Bourgogne est un immense vignoble, un des plus anciens de France, et terre bénie des Ducs de Bourgogne qui aimaient le bon vin et la bonne chère.
Comment lire une étiquette?
Contrairement au Beaujolais, un cru est une unité cadastrale et peut appartenir à de nombreux propriétaires. Par exemple, le Chambertin appartient à plusieurs dizaines de viticulteurs. Les parcelles ou lieux-dits sont appelés "climats".
On retrouve 5 types d'Appellations d'Origine Contrôlées fondées sur les notions d'origine et de qualité:
- les appellations régionales: Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains, Bourgogne Aligoté
- les appellations sous-régionales: désignent des régions plus précises: Bourgogne Irancy, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, etc.
- les appellations communales: le nom provient de la commune de production: Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin, Meursault
- Les Premiers Crus: certains "climats", de par la qualité de leur terroir et des vins qui en proviennent, sont classés en Premiers Crus. On retrouve alors le nom de la commune + le nom du cru: Chambolle-Musigny / Les Amoureuses, Aloxe-Corton / Les Maréchaudes, etc.
- Les Grands Crus: ce sont des "climats" au terroir exceptionnel et d'une grande renommée. Leur seul nom suffit à les désigner et ils constituent une Appellation Contrôlée à part entière: Chambertin, Montrachet, Clos-de-Vougeot, etc.
Complexité bourguignonne
La Bourgogne (en excluant la région du Beaujolais) englobe 5% de la superficie viticole française. On peut la subdiviser en cinq grandes régions. Tout au nord, dans le département de l'Yonne, près de la ville d'Auxerre, on retrouve surtout du vin blanc, grâce à l'apport majoritaire du Chablis. Plus au sud, à partir de Dijon, le département de la Côte d'Or nous offre les plus grands joyaux du royaume bourguignon avec les vins de la Côte de Nuits (Chambertin, Romanée-Conti, etc…) et ceux de la Côte de Beaune (Corton, Montrachet, etc...). Cette dernière poursuit sa course dans le département de la Saône-et-Loire qui nous donne également les vins des deux dernières régions, soit la Côte Chalonnaise (Mercurey) et le Maçonnais (Pouilly-Fuissé).
Même si la Bourgogne ne constitue que 5% de la superficie viticole française, elle compte près du quart de toutes ses appellations d'origine contrôlées. On y remarque également l'existence de quatre différents niveaux de qualité. À la base, 23 appellations régionales se partagent 54.5% de toute la production. Les appellations communales sont au nombre de 44 et produisent quant à elles 34 % du jus bourguignon. Viennent ensuite les 1er Crus, lieux-dits exceptionnels à l'intérieur des appellations communales, qui produisent 11% du vin bourguignon. Pour connaître le nom de tous ces premier crus vous avez besoin de deux qualités essentielles : une mémoire phénoménale et un brin de folie. Il y a en effet 562 climats répertoriés en premier cru. Finalement, tout au sommet de la pyramide avec seulement 1.5% de la production, il y a 33 Grands Crus. 24 d'entre eux sont en Côte de Nuits, 8 en Côte de Beaune et le dernier avec cependant 7 microclimats à Chablis.
Les plus malins d'entre vous ont certainement remarqué qu'il est relativement facile d'apprendre le nom des Grands Crus car il n'y en a que 33. Attention, ce n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît. A titre d'exemple le célèbre Grand Cru Clos Vougeot est divisé entre 70 propriétaires ! Chacun travaillant évidemment à sa façon. De plus, la Bourgogne est certainement de par sa position géographique l'une des régions viticoles où les conditions climatiques varient le plus et livrent par conséquent des vins de différents niveaux de qualités d'un millésime à l'autre.
Grâce à toute cette complexité, la Bourgogne est une région fascinante à découvrir. Le vin y occupe la première place dans le cœur de ses villageois depuis des siècles. Connaissez-vous beaucoup d'endroits au monde où sur le nom du village on ajoute le nom de son plus grand vin ? À titre d'exemple, le village de Gevrey est devenu le village de Gevrey-Chambertin. Le Grand Cru Montrachet lui est encore plus populaire puisque deux villages, Puligny et Chassagne, se sont appropriés la gloriole de son nom.
- Crémant de Bourgogne
- Bourgogne Passe-Tout-Grains
- Bourgogne Aligoté
- Bourgogne Rosé ou Clairet
- Bourgogne
Du sol légèrement calcaire naissent de grands vins presque exclusivement rouges, riches et profonds dont les vignes occupent les expositions les plus chaudes et les terres les plus aptes à développer le parfum du raisin.
- Clos de la Roche
- Gevrey-Chambertin
- Fixin
- Echezeaux
- Côte de Nuits-Villages
- Clos de Vougeot
Autrefois domaine des abbés de Cîteaux et maintenant siège des Chevaliers du Tastevin, le Clos de Vougeot est cultivé par une cinquantaine de propriétaires qui produisent un vin avec beaucoup de sève et de moelleux, de la finesse et un bouquet le plus suave.
- Bonnes-Mares
- Clos Saint-Denis
- Latricières-Chambertin
- Clos des Lambrays
- Charmes-Chambertin
- Chapelle-Chambertin
- Chambolle-Musigny
- Chambertin Clos-de-Bèze
- Chambertin
- Clos de Tart
- Nuits-Saint-Georges
- Vougeot
- Vosne-Romanée
- La Tâche
- Ruchottes-Chambertin
- Romanée Saint-Vivant
- Romanée-Conti
- Grands Echezeaux
- Richebourg
- Griotte-Chambertin
- Musigny
- Morey-Saint-Denis
- Mazis-Chambertin
- Marsannay
- La Grande Rue
- Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits
- La Romanée
Bien abritée par les gradins supérieurs qui la dominent de 300 à 400 m, la Côte de Beaune jouit d'un microclimat, d'un sol très varié qui produit les meilleurs vins blancs de la Bourgogne, secs et pourtant ronds et souples, finement parfumés, parfaitement équilibrés qui vieillissent bien.
- Ladoix
- Auxey-Duresses
- Bâtard-Montrachet
- Beaune
- Bienvenues-Bâtard-Montrachet
- Blagny
- Corton-Charlemagne - Parce que Charlemagne avait un faible pour ces vignobles
- Chassagne-Montrachet
- Chevalier-Montrachet
- Chorey-lès-Beaune
- Corton
- Côte de Beaune
- Aloxe-Corton
Récoltés dans 200 hectares de vignes fines admirablement exposées au sud-est et au midi, les grands vins rouges et blancs d'Aloxe-Corton les vins de Côte de Beaune qui peuvent se conserver le plus longtemps. Ils deviennent avec l'âge francs et moelleux et acquièrent un bouquet d'une finesse remarquable.
- Criots-Bâtard-Montrachet
- Bourgogne Hautes-Côtes de
- Beaune
- Maranges
- Meursault
Ce riche vignoble qui s'étend sur 400 hectares en grands crus produit des vins qui ont un goût de noisette et un arôme de grappe mûre d'une franchise et d'une finesse exquises.
- Monthélie
- Montrachet
Le Montrachet, c'est à genoux et tête découverte qu'il faut le boire, déclarait Alexandre Dumas. Ce site, d'apparence modeste, est un des grands vins blancs du monde qui présente en harmonie corps, finesse, distinction, moelleux et bouquet
- Pernand-Vergelesses
- Pommard
Vins préférés des rois Henri IV et Louis XIV, des écrivains Ronsard et Victor Hugo, les crus de Pommard, d'excellente garde, sont fermes, colorés, pleins de franchise et possèdent, à un haut degré les qualités que nos aïeux désignaient par les expressions de loyaux, vermeils et marchands. Ils renferment les plus chauds éclats du soleil bourguignon.
- Puligny-Montrachet
- Saint-Aubin
- Saint-Romain
- Santenay
- Savigny-lès-Beaune
- Volnay
Déjà peuplé de vignerons à l'époque romaine, le village de Volnay était hautement estimé par les Ducs de Bourgogne au temps du Moyen-Âge. Ils y possédaient des vignes dont les vins apportèrent plus d'une fois un appui efficace à leur diplomatie. Ils sont remarquables par leur élégance, leur goût suave, leur parfait équilibre et leur bouquet délicat.
- Côte de Beaune-Villages
La Côte chalonnaise se situe entre la Côte de Beaune et la région du Mâconnais sur 1 000 hectares dominé par le Pinot noir et parfois le Gamay pour le rouge. Les cépages blancs sont le Chardonnay et l'Aligoté. Les 3/4 se sa production sont des vins rouges.
- Rully
- Montagny
- Mercurey
- Givry
- Viré-Clessé
- Saint-Véran
sec, bouqueté et très fin
- Pouilly-Vinzelles
- Pouilly-Loché
- Pouilly-Fuissé
sec, couleur d'or teinté de vert, bouqueté et très fin qui se boit généralement jeune
- Mâcon-Villages
- Mâcon-Supérieur
- Mâcon
Situé près de la ville d'Auxerre, ce vignoble s'étend sur un sol marno-calcaire. Le cépage Chardonnay donne des vins blancs secs d'une grande finesse, qui ont du corps et de la vivacité.
- Petit-Chablis
- Chablis Premier Cru
- Chablis Grand Cru - à la robe teintée de vert, sec et nerveux
- Chablis - fruité et élégant
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