Le vermouth est un apéritif à base de vin, obtenu par addition de sucre ou de mistelle (mélange de moût de raisin et d'alcool), d'alcool neutre et aromatisé par une infusion de nombreuses plantes aromatiques. Il titre entre 16° et 18° d'alcool.

Le vermouth  naquit fin XVIIIe siècle. C'était une boisson médicinale mais à la fin du XIXe siècle, son rôle se modifia pour devenir un ingrédient indispensable de nombreux cocktails comme le célèbre martini.

Il existe des vermouths secs (blancs) et des vermouths doux (rouges).