Cuisine de Provence-Alpes-Côte-d'Azur

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Courgettes, aubergines, tomates, tapenades, rougets, loups de Méditerranée, oursins, violets... un marché provençal est un véritable tableau impressionniste vivant ! Couleurs, odeurs et saveurs s'y mêlent en une fête gourmande. La terre de Provence est généreuse et ses vins sont les complices parfaits de cette cuisine naturelle. La diversité des vins de Provence leur permet de s'adapter aux différents plats avec lesquels vous souhaiterez les marier, même les plus exotiques. Offrons nous quelques exemples…

Vins blancs :
En Provence, les blancs sont variés bien que produits en quantité relativement réduite. D'une couleur assez pâle, frais et aromatiques dans leur jeunesse, ils apportent leur fruit à la cuisine de la mer, grillée ou en sauce. Les blancs tendres et parfumés du littoral sont les compagnons des poissons grillés aux herbes, des coquilles Saint-Jacques à la provençale, des brochettes de pétoncles, du ceviche de poissons frais au gingembre. Tandis que ceux de l'intérieur des terres, plus gras, plus « pointus » déjà, apprécieront écrevisses, homard et poissons en sauce.

Vins rosés :
Des arômes centrés sur le fruit. Les vins rosés sont attendus sur leur couleur « gourmande » et leur bouche « fraîche et friande ». Ces vins sont également appréciés pour leurs arômes à la fois riches et intenses, qui diffèrent en fonction de leur origine et de leur mode d’élaboration: fraise, rose, ananas, citron, anis, fleur d’oranger, romarin…. Les dégustateurs reconnaissent unanimement le caractère fruité des rosés de Provence. Même si l’on décrit souvent des odeurs florales, épicées ou grillées, la dominante est sur le fruit. Ce phénomène est la résultante de trois facteurs : le terroir, les cépages et le savoir faire du vigneron.

Vins rouges :
Les vins rouges jeunes de Provence sont de couleur rubis à grenat clair et sont friands et gouleyants. Leurs tannins sont discrets. Leurs arômes rappellent les fruits rouges, et certaines fleurs comme les violettes. Les vins de garde sont d’un rouge profond et plus tanniques. Leur évolution révélera des notes aromatiques complexes de fruits rouges et noirs, d’épices, de cuir, et d’aromates. Les tanins s’assouplissent, les nuances tuilées et grenat apparaissent, les arômes se développent. Par ailleurs, le bois de chêne confère au vin des notes vanillées et grillées, caractéristiques.