Les vins de Shaoxing sont classés selon le type de brassage, les ingrédients qui les composent et leurs années de vieillissement.

Le vin jaune de cuisine est un vin de Shaoxing plutôt sec, avec un an de vieillissement tandis que le vin d'accompagnement se déguste tiède et doit afficher plus de 3 ans de vieillissement. Les meilleurs crus vieillissent jusqu'à 10 ans en cave.

Utilisé pour donner de la saveur aux riz et sauces, notamment au riz cantonais, ce vin de riz est seulement pour la cuisine. Il donne un parfum exquis et un goût unique.

Ce vin sucré est un excellent contrepoids à une sauce soja salée lorsque vous créez des sauces ou marinades. Formidable dans les plats sautés et aussi comme bouillon pour faire pocher du poisson ou du tofu.

Si vous avez envie de tricher un peu et que vous n'avez pas de mirin sous la main, ce vin peut vous aider dans la préparation d'un plat japonais!