Idéalement, acheter la vanille en gousse.

La vanille en poudre 

L'extrait de vanille

 Les gousses se conservent dans un pot fermé à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Puisque c'est un produit "vivant", il est important d'ouvrir le pot pour l'aérer quelques heures avant de le refermer.

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.

Avec la pointe d'un couteau, râcler les graines qui se trouvent à l'intérieur.

Il suffit d'une pointe de couteau de graines pour parfumer une sauce, une crème, un beurre...

Vous pouvez aussi faire infuser la gousse entière dans un liquide

Réunion
Une particularité de la gastronomie créole réunionnaise est de faire un usage de la vanille plus large que celui qui lui est généralement réservé en Métropole. C'est ainsi que son arôme parfume certains plats principaux, tels que la truite ou le canard. Madame Hannibal, fameuse restauratrice de Bras-Panon, s'est d'ailleurs taillé une solide réputation de cordon bleu grâce à ce canard à la vanille. un cari que les Indiens trouveraient à coup sûr fort curieux !