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Tout sur les fromages > Camembert > Une Cuisine qui reste à découvrir
D'une recette à l'autre, le camembert devient tour à tour élément de liaison, condiment ou ingrédient principal. Il possède de plus des pouvoirs d 'émulsion et de coloration. Et surtout, il apporte aux plats une qualité inestimable: le goût!
Le camembert, fromage destiné à être affiné a été utilisé, à une époque, à l'état frais pour la réalisation de la pâte à brioche et des bouchées à la reine. Pour un camembert, au contraire très affiné, le débouché en cuisine existe aussi: croquettes à base de pommes de terre ou de céleri rave, galettes de pommes de terre, beignets.
Accompagné simplement d'une salade verte, à la manière du crottin rôti, le camembert fait en France de plus en plus d'adeptes. Fondu et légèrement doré, ses arômes de beurre, de champignon et de noisette se développent et se marient harmonieusement avec le goût acidulé des pommes crues. En Normandie, le camembert peu affiné, associé à du fromage blanc, permet de réaliser des desserts.
La cuisine au camembert reste à découvrir. Le camembert se met-il mieux en valeur rôti ou frit ? Doit-il être peu affiné, affiné, ou très affiné pour développer le maximum de ses talents?
Le degré d 'affinage du camembert entraîne des résultats très variables. D'une manière générale, le goût du camembert cuit est assez léger. Selon son affinage, le camembert peut être écroûté ou non écroûté. Un camembert très affiné est souvent marié avec une sauce de type béchamel un peu épaisse qui permet d 'en modérer la puissance et en moduler le goût.
Le camembert peut dignement tenir sa place dans les plus grandes cuisines du Terroir français.
Les pouvoirs en cuisine du camembert s'étendent sur de nombreux domaines culinaires et permettent d'en explorer diverses applications:
- Fondu ou gratiné, seul ou accompagné, il développe ses odeurs et saveurs initiales
- Intégré dans les pâtes, il développe son arôme de levure et donne du moelleux à la texture
- Présent dans les mousses, les farces et les terrines, il marie les notes acides et sert d'élément de liaison.
- Le camembert étonne en se mariant avec de nombreux ingrédients dans les tartes et quiches, rapides et faciles à réaliser!
Le camembert se consomme sous forme de cubes ou de rondelles panés et frits.
- Les Anglais accompagnent le camembert ainsi préparé de gelée de groseille.
- Les Suédois de compote de "hjortron", ces baies au goût proche de la framboise.
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