Tout sur l'ail > Trucs et Astuces

Antiseptique

• pour éviter la mauvaise haleine, manger un bouquet de persil ou des fraises, une panacée dont le résultat est parfois aléatoire. Considérant que l'ail possède un arôme très puissant, il faut le combattre par un parfum plus fort et mastiquer des graines d'anis, de cardamome ou un grain de café.

Digestion

• Certaines personnes affirment, et pour cause, qu'elles ont de la difficulté à digérer l'ail. Tout d'abord, certains estomacs acceptent l'ail cuit et non l'ail cru et vice-versa.
• D'autre part, si vous utilisez de l'ail présentant des taches brunes ou jaunâtres, il est évident que la digestion sera beaucoup plus difficile car la gousse contient alors des toxiques.
• mais avant tout il faut toujours éliminer le germe central, fort indigeste. Pour certains estomacs, c'est même une priorité. C'est aussi la cause principale de la mauvaise haleine.

Diminuer sa force

• pour apprécier son goût sans en supporter l'agressivité, faites chauffer les gousses d'ail au four à température médium dans leur peau jusqu'à ce que la chair soit réduite en pommade;
• déposer l'ail haché dans une passoire et laver à l'eau froide; bien essorer avec un papier absorbant ou un torchon plié avant de l'utiliser.

Enlever l'odeur de l'ail

• pour enlever l'odeur d'un couteau de cuisine qui a servi à éplucher ou couper l'ail, le rincer à l'eau très froide et non à l'eau chaude.

Eplucher l'ail

• écraser la gousse en appuyant fortement dessus à l'aide du tranchant d'un couteau large- la pellicule cède et s'enlève facilement.

Ail en poudre

• faire durcir les gousses d'ail quelques minutes au four et les passer au moulin à vis pour granuler l'ail. S'en servir comme condiment dans les diètes sans sel pour rehausser le goût des aliments.

Le presse-ail . pour ou contre!

• Malheureusement, tout en étant pratique, le presse-ail augmente l'âcreté de l'ail et le rend plus agressif.
• il est préférable de le hacher au couteau, au mortier ou au mélangeur pour de grosses quantités.
• si vous utilisez un presse-ail, n'oubliez pas de le nettoyer après chaque utilisation sinon les dépôts séchés apporteront un très mauvais goût à votre prochaine préparation. Utilisez une brosse à dent pour mieux nettoyer la grille;
• achetez un presse-ail de bonne qualité sinon l'instrument donnera à l'ail un goût métallique.