La récolte de la trompette de la mort se situe généralement en octobre et peut se poursuivre jusqu'en décembre. Sa couleur peut varier du noir au gris cendré mais plus elle est noire, plus elle est jeune et fraîche. Préférez-la donc à ses aînées, plus sèches et moins fortes en goût.

La choisir aussi de couleur uniforme, avec une chair souple et élastique et une odeur agréable.

Ces champignons sont souvent vendus séchés.

Fraîche, il faut la consommer dans les 48h et la conserver au frais et au sec. Il est recommandé
de ne pas la stocker dans le réfrigérateur : l’humidité altère les qualités organoleptiques de ce légume très fragile.

Elle se prête bien au séchage. Pour se faire, il suffit de l’enfiler en chapelet sur une ficelle et de la suspendre dans un endroit aéré comme la cave ou le cellier mais à l'abri de l'humidité. Laisser sécher ainsi quelques semaines avant d'ensacher ou de mettre en bocal.

Pour la nettoyer, un simple coup de brosse suffit car, comme ses consoeurs, elle n'apprécie pas l'eau.

Si vous en avez fait la cueillette, la débarrasser des morceaux de feuilles, de brindilles, d'insectes ou de larves souvent cachés dans le bas du pied

Pour utiliser les trompettes séchées, vous devez au préalable les réhydrater. Rien de plus simple, il suffit de les plonger 30 minutes environ dans une eau tiède et les laisser gonfler. Ne jetez pas l'eau de trempage mais utilisez-la dans votre sauce ou votre potage.

Autre utilisation : réduire les champignons séchés en poudre et les utiliser comme condiment.
 

Excellente avec les oeufs, le fromage frais ou la crème. En omelette, en risotto ou en sauce. Considérée comme la truffe des pauvres, il n'y a qu'à la poêler quelques minutes pour qu'elle dégage tout son arôme.

Faire revenir avec un filet d'huile ou une noix de beurre et une échalote émincée.

Déposer deux belles noisettes de beurre salé au fond de votre poêle déjà chaude. Répartir harmonieusement dedans vos trompettes de la mort, puis votre ail que vous avez séparé en deux. Au bout de quelques secondes, un beau petit jus se forme pendant que l'eau de végétation s'évapore. Couper une tige de céleri branche en petits tronçons ; l'ajouter à l'ensemble. Terminer avec un voile de parmesan passé à la râpe. Cela doit être très léger. Déposer dans l'assiette ; saupoudrer de fleur de sel sans oublier de récupérer le petit jus de cuisson.