Tout sur la tomate > La tomate racontée par Jean Bardet

Jean est amoureux de la pomme d'amour, comme on nommait jadis la tomate, et il en a cultivé, au fil des ans, quelque cent quarante variétés. Les toutes premières introductions du Pérou et du Mexique au XVIè siècle comptaient déjà des variétés jaunes - d'où le nom italien de pomodoro, fruit d'or. Par bonheur, les tomates anciennes ont fait leur retour ces dernières années. Le jardin de Belmont inclut l'antique 'Roi Humbert' à fruit en forme d'oeuf et la 'Blanche d'Angers', crémeuse, à côtes marquées. Jean organise parfois des séances de " taste-tomate ". Le feuillage, quoique non comestible, est délicieusement aromatique. Saviez-vous que Nina Ricci vient de créer un parfum,

"Les Belles", à base d'essence de feuillage de tomate a les plus riches en provitamine A sont bien sûr les tomates rouges, mais toutes contiennent force vitamine C et sels minéraux, tout en restant pauvres en calories. La tomate rouge exerce une sorte de fascination primitive. Jean-Luc Hennig décrit une fête traditionnelle catalane à l'occasion de laquelle, durant un bref quart d'heure, le dernier mercredi d'août, la foule jette des tomates à qui mieux mieux, en tous sens, constellant les rues de jus rouge. Loin de ces connotations sanguinaires, la variété 'Green Zebra' devrait séduire les végétariens avec ses fines zébrures d'or et sa pulpe douce et sucrée qui m'a inspiré la recette ci-dessous.

> Tartare de tomate à la coriandre