Couper la bande de peau qui retient les pilons. Saisir le bout des pilons. Placer le couteau entre le pilon, la cuisse et le corps du dindon et couper à travers la peau jusqu'à l'articulation.

Enlever la cuisse complète en la tirant vers l'arrière et en utilisant la pointe du couteau pour la détacher. Séparer la cuisse et le pilon à l'articulation.

Insérer une fourchette dans l'aile supérieure pour maintenir fermement le dindon. Faire une longue incision horizontale au-dessus de l'articulation de l'aile à travers le corps. L'aile peut être détachée du corps, si désiré.

Trancher d'un seul coup uniforme à partir du milieu de la poitrine jusqu'en bas. La tranche se détache lorsque le couteau atteint l'incision au-dessus de l'articulation de l'aile.

Continuer de trancher la viande de la poitrine, à partir d'un point chaque fois plus élevé.