Tout sur la semoule > Préparation du couscous

• Mettre les ingrédients (viandes, légumes, etc.) qui doivent être cuits dans la marmite du couscoussier avec de l'eau et mettre sur feu vif.
• Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, sinon luter les deux parties avec une bande de tissu enduite de pâte légère (farine et eau). Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson.
• Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche. Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 mn.
• Verser un peu d'huile d'olive sur le couscous et séparer les grains; remettre le couscous dans le haut du couscoussier et 5 minutes après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous avec du beurre.
• verser dans un plat creux; garnir avec les accompagnements; servir le reste du bouillon en saucière.