L'art des tapas est celui des gourmets, car, aussi simples soient elles, elles proposent un véritable repas et leur présentation, association et préparation ne sont jamais prises à la légère.

Avoir toujours dans son réfrigérateur quelques tranches de jambon cuit ou sec, des rillettes, des dés de jambon cuit, différents saucissons et andouilles, etc. car les meilleures soirées sont toujours improvisées.

Régaler les yeux et les papilles : chiffonnades, dés, allumettes, etc., ces présentations sont tout aussi séduisantes et leur mode de tranchage, leur épaisseur confèrent à un même produit des saveurs différentes.

Prêter attention aux recettes et à la présentation : elles doivent être simples, mais toujours raffinées, voilà une question de principe.

Laisser aller son imagination : soupe froide de haricots " coco " et copeaux de jambon sec servis en verrine, bouchées de rillettes sur pommes fondantes, mini-brochettes de chipolatas au romarin et graines de sésame, petit pot de yaourt grec bacon-concombre... Sans oublier les spécialités charcutières que l'on déguste plus rarement, car les tapas doivent avant tout surprendre.

Les tapas en amoureux, entre copines, les tapas en fête, régionales ou encore spécial enfants... elles reflètent l'envie du moment, tous les thèmes sont imaginables. Choisir un thème : exotique, autour d'une couleur, d'une saison… Quelques idées, parmi tant d'autres...

En amoureux
Côté romantisme, c'est parfait pour partir en voyage à deux à l'autre bout du monde avec des tartines de jambon sec tomate, huile d'olive et copeaux de fromage, des brochettes de mini-boudins avec des pommes, des saucisses cocktail enroulées d'une feuille de brick ou de pâte fillo ou encore quelques fines tranches de chorizo avec une petite omelette.

Entre copines
Les femmes en raffolent - on ne passe pas des heures en cuisine, on peut tout goûter car les portions sont minis et en accompagnant les charcuteries de légumes et de fruits le repas est équilibré. A tester par exemple : mini-feuilletés au jambon sec, tartelettes tatin au boudin noir, tomates grillées et copeaux de chèvre, rillettes sur lit d'endive, croque andouille aux noix et aux pommes, fagots de haricots verts tenus par une fine tranche de lard.

Tour des régions
Pourquoi ne pas partir pour une balade charcutière à travers la France? Andouillette de Troyes, boudin de Paris, saucisson de Lyon, pâté breton, jambon de Bayonne, rillettes du Mans ou de Tours sont délicieux tout simplement avec des petites tartines de bon pain, la soirée promet d'être sympathique !

Spécial enfants
Les plus jeunes ont aussi leurs tapas et ils adorent leur côté ludique. Leur préparer un dîner sur le pouce équilibré est tout à fait possible : petits roulés de jambon cuit avec du fromage frais, mini-tranches de cake aux lardons, mini-légumes farcis, dattes au bacon, mini brochettes de jambon sec et ananas. C'est également l'occasion de leur faire découvrir des produits qu'ils ne connaissent pas.

Si l'originalité des recettes et les saveurs sont incontournables, leur présentation est tout autant essentielle. Quelques astuces... Varier les contenants : petites assiettes, bols, verres, verrines, brochettes, cuillères de style japonais, soucoupes, etc., pour le côté esthétique et l'originalité.
Multiplier les buffets : on se promène ainsi de l'un à l'autre.

Sortir les tapas du réfrigérateur au fur et à mesure pour une totale fraîcheur et une plus grande surprise des convives tout au long de la soirée.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 minutes
6 personnes

Suggestions

• 12 mini-saucisses de Francfort
• 12 tranches de mini-pâtés en croûte
• 24 mini-quiches
• 50 g de lardons maigres fumés
• 3 belles branches de tomates cerise
• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillerée à café de fleur de sel

Progression

1. Placer les branches de tomates cerise dans un plat allant au four, arroser de vinaigre balsamique et saupoudrer de fleur de sel.
2. Cuire au four à 210°C. (425°F.) pendant 20 minutes en enfournant les mini--quiches à mi-cuisson des tomates cerise.
3. Détacher les tomates cerise de leur branche à l'aide de ciseaux et disposer les petites tomates confites sur les tranches de mini-pâté en croûte.
4. Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif et y jeter les lardons ; cuire quelques minutes le temps qu'ils prennent une belle coloration sur toutes les faces. Déposer quelques lardons sur les mini-quiches.