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A l'achat
Un poulet fermier traditionnel d'autrefois, la volaille de nos grands-mères . élevée entre 120 et 150 jours à la ferme, nourrie avec les céréales de l'exploitation et aux herbes printanières riches en huiles essentielles, c'est une volaille de saveurs et de parfums avec une authentique texture.
Je vous recommande
Une poulette de 2.2 Kg, sa chair sera plus tendre et plus fondante ; le coq beaucoup plus gros, jusqu'à 3.5 kg, idéal pour certaines préparations culinaires comme un coq au vin jaune.
Le bridage
Geste subtil et technique, déterminant dans la cuisson de la volaille. Il mettra en forme le poulet et permettra de nicher les cuisses sous les suprêmes et ainsi dessiner la ligne d'un élégant ovale. Auprès de votre volailler, je vous recommande un bridage à l'aiguille.
A savoir
une heure et demie avant la cuisson de la volaille, prendre soin de la sortir du réfrigérateur; sa chair sera moins froide et acceptera plus facilement la source de chaleur.
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