Le sirop d'érable se glisse partout dès qu'une recette réclame du sucré. Il rehausse les sauces, les vinaigrettes et caramélise la peau d'une volaille.

En caramel
Mettre 100 g de sucre et un peu d'eau dans une petite casserole et laisser chauffer doucement jusqu'à obtenir un caramel blond. Le détendre avec 200 ml de sirop d'érable et 100 ml de crème 35 %. Verser le caramel chaud sur une tarte aux pommes servie avec une glace vanille, à l'ancienne.

En vinaigrette
Mélanger 1 c. à soupe de moutarde forte, 2 c. à soupe de sirop d'érable, 2 c. à soupe de crème fraîche et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique. Monter comme une vinaigrette française en incorporant doucement au fouet 200 ml d'huile végétale en filet pour obtenir une consistance homogène. Douce et savoureuse, elle nappe les feuilles de laitue, pommée, boston, frisée, et accompagne certaines viandes froides comme une tranche de porc ou d'agneau dans la même assiette.

Grand-mère Tablier avait l'habitude, le dimanche de Pâques, de préparer un dessert spécial pour monsieur le chanoine qui venait dîner à la maison. Tout était prétexte pour se faire inviter, mais on l'aimait bien ! Peu de temps avant de passer à table, elle faisait réduire du sirop jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère. (Pour en tester la texture, elle jetait parfois une goutte dans l'eau froide. La boule devait rester molle.) Elle laissait tiédir le sirop épaissi, puis l'incorporait doucement à 6 blancs d'œufs montés en neige qui formaient des pics. Elle laissait refroidir le mélange dans un bol de cristal et le servait avec des biscuits de pâte - de la simple pâte à tarte bien sucrée, découpée à l'emporte-pièce en forme d'étoile, de feuille et cuite au four. Le chanoine s'exclamait à chaque fois : " C'est le ciel sur terre ! "

En crème brûlée
Dans une casserole, fouetter 4 jaunes d'œufs dans 75 ml de sirop d'érable. Dans une autre casserole, porter 400 ml de crème au point d'ébullition et verser le liquide bouillant sur les œufs. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement, sans faire bouillir. Réfrigérer, saupoudrer de sucre d'érable au moment de servir et passer quelques secondes sous la salamandre.

Du faisan au menu
aisir des poitrines de faisan à feu vif sur la peau dans un soupçon d'huile d'olive et retourner de temps en temps. Incorporer 4 c. à soupe de sirop d'érable, retourner les poitrines sur la peau et cuire au four à 150°C (300°F) environ 7 à 10 minutes à découvert.

Vous préférez le canard ?
Saisir des cuisses confites à feu vif, côté peau dans 4 c. à soupe de beurre et 125 ml de sirop d'érable. Incorporer 125 ml de jus d'orange et cuire au four à 150 ºC (300 ºF) environ 10 minutes à découvert.