Tout sur le sésame > Bien cuisiner

Valeur nutritive (graine entière) au 100 g

• Calories: 562
• Fibres: 6,3 g
• Hydrate de carbone: 21,6 g
• Matières grasses: 49 g
• Protéines:18,6 g
• Riche en Calcium, Fer, Mucillage, Lécithine, Potassium Vitamine B. E.

Conservation

• Les graines de sésame décortiquées peuvent rancir et il est préférable de les conserver au frais.

Mariage d'amour et de raison

Ses graines contiennent 5O% d'huile, le tahin, qui est souvent utilisé comme huile de cuisson. Elle est utilisée à l'échelle mondiale dans la margarine et autre corps gras. Dans plusieurs pays du Moyen-Orient, on pile les graines pour les réduire en pâte. Elle parfume les soupes, les ragoûts, les sauces. Nombreux sont les petits pains parfumés de sésame dont l'arôme captivant ouvre l'appétit dès leur sortie du four. Les graines au goût de noisettes entrent en Grèce dans la confection des pâtés, des biscuits et des gâteaux; en Chine, des gâteaux et des bonbons traditionnels.

Utilisation

• faire griller les graines à sec dans une poêle adhésive quelques secondes pour en réveiller toute leur saveur;
• on peut aussi faire rôtir les graines dans 1 c. d'huile, une noix de beurre ou mieux encore, dans l'huile de sésame pour en dégager toute la saveur