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Tout sur les fromages > Camembert > 7 Etapes importantes jalonnent sa fabrication
La fabrication d'un fromage de Camembert est un travail de patience échelonné sur près d'un mois depuis la collecte jusqu'à l'emballage. Le Camembert traditionnel est fait du lait cru frais des vaches normandes, riche en matières grasses, en protides et vitamines. Après la collecte, l'analyse, le tri et l'écrémage, on procède alors aux phases propres de la fabrication.
Le Caillage
Le Tranchage
L'Égouttage
Le Moulage
Le caillé est ensuite versé à la louche, à la main, sans briser la caille, dans des moules individuels où il prend sa forme définitive.
L'Ensemencement
On ensemence toutes les faces du camembert avec du penicillum camemberti qui, en quelques jours, va pousser sous forme d'une fine fleur blanche.
Le Salage
Les fromages sont ensuite sortis de leurs moules et amenés au saloir, qui est entre 18° et 20°C. Le sel est saupoudré sur toutes les surfaces du fromage qui permet de développer l'arôme du camembert en favorisant sa maturation et la formation de la croûte.
L'Affinage
Pour arriver à pleine maturation, le fromage est entreposé dans une cave, appelée hâloir, à une température de 10° à 14°C. et il est retourné toutes les quarante-huit heures.
Le Conditionnement
Il permet de préserver la qualité du fromage au départ de la laiterie jusqu' au consommateur, et permet au produit de continuer à s'affiner doucement. Tout au long de ce processus de fabrication, le fromage subit de nombreux contrôles qualitatifs.
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