Les ospria sont très appréciés et constituent un repas d'hiver dans les îles où le ravitaillement et la pauvreté balisent les menus, surtout en Crète. Ici, on a l'habitude de récolter l'eau de pluie pour cuire les haricots. On dit que l'eau du ciel attendrit la légumineuse et la rend fondante. On y ajoute une pincée de cumin pour les rendre digestes. Tels sont les deux secrets de cette habitude alimentaire millénaire qu'on se transmet de mère en fille.

On y trouve

• des haricots blancs - fasolakia qu'on utilise pour faire la soupe comme la fasolada,ou froids en salade
• la variété gigantes ou géante est cuisinée au four avec de la tomate bien mûre, des oignons, de l'ail, de l'aneth, arrosée d'un filet d'huile d'olive
• les doliques - mavromatika;
• des lentilles, brunes ou vertes, sont servies entières ou en purée. Lefkas, une île du nord près de l'Italie est reconnue pour produire les meilleures lentilles du pays. Ici, on les fait cuire avec de l'oignon, de l'ail, de l'origan auxquels on ajoute 2 c. à soupe de semoule fine, un filet d'huile d'olive et de vinaigre
• des pois cassés jaunes - fava sont réduits en purée; ils sont servis en hors d'oeuvre ou comme plat unique rehaussé d'oignons et de jus de citron
• des fèves - koukia
• des pois chiches - revithia ont leurs jours "vedettes" accompagnés de riz pendant les jours de jeûne qui précèdent la Pâques.
  Dans l'île de Syphnos, on en fait des boulettes frites en les réduisant en purée. On y ajoute de la chapelure de pain sec, du persil, de l'origan, du sésame, du cumin, du fromage feta, et de la tomate.
  Sur l'île de Chypre, on a adopté la salade de pois chiches (Humus me tahini) si commun aux pays arabes en lui ajoutant du persil et de l'huile d'olive

- Corse

• le haricot d'Espagne, aussi dit Soisson est agrémenté de rondelles de figatellu,cette saucisse de foie et de porc aromatisée d'herbes et de vin
  ou cuit en ragoût avec de l'agneau ou du cabri
• le pois chiche sert à épaissir la soupe du Jeudi Saint
• le pois chiche, réduit en purée fait d'excellentes panisses