Il existe différents types de sauce soja

• variation dans la teneur en sel
• variation dans le parfum - du subtil au marqué
• variation dans la concentration - claire à foncée; - dans ce cas, il y a un changement de texture et plus la sauce sera foncée, plus elle sera épaisse
• il existe, selon les marques ou l'origine un ajout en sucre comme dans le cas de la sauce soja indonésienne appelée ketyap benteng manis

Nul besoin de réfrigération mais il est préférable de conserver les bouteilles au frais, à l'abri de la chaleur et de la lumière

La sauce soja, la base de la cuisine chinoise
La sauce soya constitue un élément de base de la cuisine chinoise avec lequel on peut préparer 70% du répertoire culinaire. Elle sert à parfumer et à saler les plats réalisés.

La sauce soja en terre nippone
La sauce soja constitue la base de l'assaisonnement japonais. Le petie "théière" trône sur la table comme le sel et le poivre sur la table occidentale. Chacun verse dans une coupelle un peu de sauce pour tremper la plupart des mets : sushis, tempura, aliments grillés, etc. Il entre aussi dans la composition des sauces, des bouillons, des potages. On le badigeonne enfin sur les viandes avant la cuisson.