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Santé et nutrition
Santé et nutrition

Tout sur le salsifis > Santé et nutrition

Très riche en fibres et peu calorique, le salsifis est le « balais de l’intestin »… Il balaye sans bouleverser, ce qui lui a laissé une excellente réputation car il est bien toléré par tous. Surtout, sa richesse en potassium et sa pauvreté en sodium lui confèrent des vertus naturellement diurétiques. Il est riche en vitamine E, aux propriétés antioxydantes.

Comme l'artichaut, il contient de l'inuline, un ersatz de l'amidon qui lui permet d'être consommé par les diabétiques.

La Quintinie (jardinier du Roi Soleil) disait de lui : « [...] c'est une de nos principales racines, admirable cuite, soit pour le plaisir du goût, soit pour la santé du corps ».
 

Valeurs nutritionnelles au 100 g

 

Cru Cuit

Valeurs énergétiques : 82 à 96 calories
Eau : 77 g
Protéines : 3.3 g
Glucides : 15.3 à 19 g
- xx
- xx
- Fibres : 3.3 g

Minéraux et oligo-éléments
Calcium : 60 mg
Fer : 0.7 mg
Magnésium : 23 mg
Phosphore : 75 mg
Potassium : 380 mg
Sodium : 20 mg
Zinc : 0.38 mg
Cuivre : 0.09 mg
Manganèse : 0.27 mg
Sélénium : 0.8 µg

Vitamines
Pro-Vitamine A : 0 µg
- ß-Carotène : 0 µg
Vitamine D : 0 µg
Vitamine C : 8,0 mg
Vitamine B1 : 0.08 mg
Vitamine B2 : 0.22 mg
Vitamine B3 : 0.5 mg
Vitamine B5 : 0.37 mg
Vitamine B6 : 0.28 mg
Vitamine B9 : 0 µg
- Folates : 26,00 mcg
Vitamine B12 : 0 µg

Lipides
Lipides : 0.2 g
- Acides Gras Saturés : 0 g
- Acides Gras MonoInsaturés : 0 g
- Acides Gras PolyInsaturés : 0 g
- Cholestérol : 0 mg
 

Valeurs énergétiques : 43.38 calories
Eau : 86.8 g
Protéines : 2.73 g
Glucides : 7.5 g
- Amidon : 3.3 g
- Sucres totaux : 2.9 g
- Fibres : 2.1 g

Minéraux et oligo-éléments
Calcium : 47 mg
Fer : 0,55 mg
Magnésium : 18 mg
Phosphore : 56 mg
Potassium : 283 mg
Sodium : 16 mg
Zinc : 0.3 mg
Cuivre : 0.01 mg
Iode : 0.2 µg
Manganèse : 0.21 mg

Vitamines
Vitamine A : 0 µg
- ß-Carotène : 0 µg
Vitamine D : 0 µg
Vitamine C : 1 mg
Vitamine B1 : 0.06 mg
Vitamine B2 : 0.17 mg
Vitamine B3 : 0.39 mg
Vitamine B5 : 0.28 mg
Vitamine B6 : 0.05 mg
Vitamine B9 : 25 µg
- Folates : 23,00 mcg
Vitamine B12 : 0 µg

Lipides
Lipides : 0.14 g
- Acides Gras Saturés : 0.04 g
- Acides Gras MonoInsaturés : 0 g
- Acides Gras PolyInsaturés : 0.07 g
Cholestérol : 0 mg
 

 
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