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Tout sur le salsifis > Santé et nutrition
Très riche en fibres et peu calorique, le salsifis est le « balais de l’intestin »… Il balaye sans bouleverser, ce qui lui a laissé une excellente réputation car il est bien toléré par tous. Surtout, sa richesse en potassium et sa pauvreté en sodium lui confèrent des vertus naturellement diurétiques. Il est riche en vitamine E, aux propriétés antioxydantes.
Comme l'artichaut, il contient de l'inuline, un ersatz de l'amidon qui lui permet d'être consommé par les diabétiques.
La Quintinie (jardinier du Roi Soleil) disait de lui : « [...] c'est une de nos principales racines, admirable cuite, soit pour le plaisir du goût, soit pour la santé du corps ».
| Cru | Cuit |
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Valeurs énergétiques : 82 à 96 calories Minéraux et oligo-éléments Vitamines Lipides |
Valeurs énergétiques : 43.38 calories Eau : 86.8 g Protéines : 2.73 g Glucides : 7.5 g - Amidon : 3.3 g - Sucres totaux : 2.9 g - Fibres : 2.1 g Minéraux et oligo-éléments Vitamines Lipides |
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