Pour être sûr de déguster un vrai cru fromager AOP, ouvrez l'oeil chez votre marchand, vos papilles ne le regretteront pas. Le véritable Sainte-Maure-de-Touraine a une robe grisée, sa forme cylindrique, légèrement évasée à l'une de ses extrémités est le signe d'une fabrication traditionnelle et de l'emploi d'un moule tronconique. Autre signe de reconnaissance, le fabricant fromager baptise chaque fromage d'une paille qui le transperce de bout en bout. Pas de Sainte-Maure-de-Touraine sans paille gravée au nom de l'appellation et du fabriquant. Ainsi vous serez sûr de la provenance de votre fromage de chèvre. Enfin sur chaque fromage est apposé une étiquette ovale frappée du sigle européen AOP.

Il ne doit pas être frais ou humide, il possède une robe fine de couleur gris cendré du fait du salage au sel-cendré.

Moelleux ( 10 jours après son emprésurage)
- couverture légèrement brillante, peu fleurie
- parfum délicat légèrement acidulé
- texture tendre, peu serrée légèrement humide

Demi-affiné (2 à 3 semaine)
- croûte fleurie grisée
- goût de chèvre affirmé sans excès
- texture plus sèche

Affiné (plus de 3 semaines)
- croûte très fleurie bleutée
- arôme de noisette ou de chèvre plus marqué
-texture très sèche

S’il se consomme tel quel, frais ou affiné, il entre aussi dans la composition de mets comme la quiche tourangelle. Il se déguste de mille autres manières : rôti au four, découpé en fines tranches à l’apéritif...Variez les plaisirs !

Servi généralement en fin de repas, le Sainte-Maure de Touraine s’accompagne harmonieusement de vins de son terroir, tel un Vouvray pétillant.