Le rutabaga doit avoir une belle forme, être violet en haut, avec un collet étroit et lisse, une racine pivotante centrale bien définie et un minimum de racines secondaires; il ne doit avoir ni défaut ni blessure.
Méfiez-vous des rutabagas trop légers; ils risquent d'être creux
Choisir de jeunes légumes; les gros risquent d'être durs, fibreux, et le goût plus piquant

Endroit sombre et frais; réfrigération 10 jours. En vieillissant, ils se déshydratent et ramollissent.

Gratter et éplucher les rutabagas. Couper en longues tranches ou en quartiers

Enlever le cœur s'il est brunâtre, ce qui est causé par un manque de bore dans le sol

Si son goût est trop piquant, le blanchir 10 minutes dans une première eau.
 

Le faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre. Égoutter, garder le jus de cuisson pour le réduire en purée ou comme base de sauce. Juste salé et poivré, c'est un bouillon léger fort agréable.

Même s'il est souvent confondu avec un navet, son temps de cuisson est presque deux fois plus long
 

Faire un début de caramélisation avec du beurre et du miel; déglacer avec deux cuillères d'eau. Ajouter les tranches de rutabaga de 3 mm d'épaisseur et laisser cuire en remuant ; saler et poivrer; servir avec un canard rôti

Farci - prendre un gros rutabaga blanchi 10 minutes et le farcir d'un mélange de pulpe de cantaloup et de pommes de terre, de duxelles de champignons ou d'une farce ménagère
Ajouter dans les ragoûts un peu fades

En frites - leur haute teneur en sucre caramélise dans l'huile chaude

Potage - cuire le rutabaga dans un bouillon de volaille avec quelques pommes de terre; liquéfier; ajouter de la crème et un filet de sirop d'érable

Finlande
Réduire en purée le rutabaga avec de la crème, chapelure, mélasse, oeuf battu, cannelle, muscade et liquide de cuisson; verser dans un moule; recouvrir de chapelure et de morceaux de beurre; passer au four 

Norvège
Purée ½ rutabaga, ½ pommes de terre avec sel, poivre, lait, eau de cuisson et une bonne pincée de sucre; servir en l'arrosant d'un beurre liquéfié

Suède
Éplucher, couper en dés; cuire avec très peu d'eau ; assaisonner avec du miel, sel et poivre