Feuilles petites, jeunes et fraîches en bouquet; feuilles étroites qui ont tendance à pointer, sans taches ni mollesse

Endroit sombre et frais; réfrigérer quelques jours enrobée dans un papier ou un linge mouillé

C'est une laitue dont le goût extraordinaire ne doit pas être abîmé par une vinaigrette trop forte

Lorsque les pousses sont jeunes, la roquette possède un arrière-goût de noisette - arrosez seulement d'un filet d'huile de noix ou de la crème fraîche

Plus vieille, elle prend une saveur piquante, presque moutardée ; remplacez alors le vinaigre de votre vinaigrette par le jus d'un fruit

Accompagne merveilleusement les fromages doux et les fruits caramélisés

Cuite, elle perd beaucoup de sa saveur mais on peut la préparer comme des épinards quelques minutes à la vapeur

Suggestions

• Poires rôties au beurre avec pignons; déposer sur un lit de roquette, gorgonzola et vinaigrette - huile d'olive, vinaigre de sherry et une poire passée au mélangeur
• Tartiner une feuille de roquette de fromage à la crème et saumon fumé; rouler; servir sur un lit de roquette avec crème légère à la ciboulette
• Servir avec du fromage de chèvre, une vinaigrette au basilic dans laquelle on aura ajouté un peu de miel

Région de Pouilles en Italie
Faire bouillir des pommes de terre; ajouter un poids égal de roquette à la mi-cuisson; dans une poêle, ail doré à l'huile, ajouter pulpe de tomates, persil, basilic et morceau de piment rouge piquant. Salez et laissez cuire pendant 10 minutes. Verser sur les pommes de terre et la roquette égouttées. Souvent ce plat est servi avec des pâtes cuites dans l'eau de cuisson de la roquette.

Provence
Poêler très rapidement à l'huile d'olive quelques feuilles de roquette, thym, cerfeuil, persil; monter en terrine avec courgettes et tomates confites à l'huile d'olive