English
 
Fabrication
Fabrication

Tout sur le roquefort > Fabrication

Le fromage est d'abord transpercé par des aiguilles pour favoriser l'expulsion du gaz carbonique et le développement du champignon. Après trois semaines, le fromage est enveloppé dans de larges feuilles d'étain pour freiner le penicillium roqueforti. Les cabanières rangent ensuite les fromage sur des étagères de chêne pour l'affinage qui dure 3 mois dans les caves rocheuses naturelles de l'Aveyron étagées au flanc du Combalou, ventilées naturellement par l'air frais et humide venant des failles, appelées "fleurines".

 

 
..........

 Photo : Office du tourisme de l'Aveyron

Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire