Vérifier tout d'abord qu'il porte l'appellation Roquefort.

Vendu sous forme cylindrique de 2,5 kg environ, le Roquefort est emballé dans un papier métallique. À l'achat, lorsque le fromager découpe pour vous une pointe, refuser une pâte grise ou jaune, sèche et cassante. La pâte doit être d'un blanc crémeux, lisse, persillée uniformément du coeur à la couronne

Au toucher, la pâte est onctueuse et bien liée - un Roquefort de haute qualité ne s’effrite pas lors de la coupe.

Au nez, il dégage un bouquet très particulier, une odeur discrète et subtile alliant lait caillé et pénicillium roquefort..

Enfin le goût doit se révéler aussi prometteur que son parfum, c'est-à-dire bien soutenu, mais sans agressivité. Typé sans être corsé; caractéristique à toutes les pâtes persillées, son goût devient plus prononcé selon son temps d'affinage - 3, 6 ou 9 mois

Placer le roquefort dans le bas du réfrigérateur, ou dans une cave humide et fraîche. Il faut éviter les variations trop brusques de température. Le roquefort doit toujours être isolé de l’air ambiant afin d’éviter qu’il ne se dessèche et pour qu’il conserve toute son onctuosité.

Si vous préférez laisser votre fromage à l'air ambiant, il faut le mettre sous cloche ou l'envelopper dans un linge humide

Vous pourrez ainsi le conserver de 3 à 4 semaines après sa sortie d’emballage.

Le sortir au moins 1 heure du réfrigérateur.

La découpe pourra se faire à l'aide d'un couteau à Roquefort ou d'un fil à fromage (également appelé Roquefortaise), toujours du centre vers la couronne.

Le Roquefort aime bien la crème. Il se faufile dans les soufflés, les feuilletés, les beurres composés. En plateau, il aime côtoyer les poires, les figues, le pain de seigle et les noix.

L'émietter sur une salade, des pâtes, une pizza...

Le liquéfier dans une vinaigrette

Choisir un vin très charpenté comme le Cahors, le Madiran, ou, pourquoi pas, un vieux Porto ou un Sauternes de 5 à 6 ans