Feuilles bien droites, encore souples. Tenez le bout de " l’aiguille " ; si la feuille ne plie pas, le romarin a commencé à sécher.

Dans un sac perforé placé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Congelé, le romarin perd un peu de son piquant.

Le romarin a la particularité de saler - il importe donc de bien veiller à l'assaisonnement.

Ciseler grossièrement les feuilles pour recouvrir un rôti ou les piquer dedans.

Enfermer les feuilles dans une mousseline pour parfumer une préparation.

Utiliser les branches effeuillées comme des brochettes.

 C'est une herbe au parfum puissant qui se marie bien avec la marinade et le vin rouge. Infusée dans une préparation de gelée, elle accompagne pâté et gibier.

Le romarin adore l’ail, la tomate, toutes les viandes rôties, l’huile d’olive… et la gelée de pomme.

Son parfum, un rien balsamique, résiste aux fortes cuissons et convient parfaitement aux barbecues.

Idée simple - Déposer quelques feuilles de romarin sur du pain italien badigeonné d'huile d'olive. Faire griller au four. Servir avec une salade de tomates, des olives, etc.

Badigeonner vos carrés d’agneau d’un mélange de moutarde et de romarin avant d’enfourner.

Osez ! Faire du pain doré avec du bon pain de campagne bien épais. Servir avec une compote de pêche : Mélanger et faire bouillir 50 ml de miel, 50 ml de beurre et le jus d’un citron. Faire compoter les pêches dans ce mélange avec quelques brins de romarin.

On peut aussi poêler des fruits de saison comme des pommes, des poires, des fraises avec un peu de miel et du romarin. En garnir une petite coupole en pâte filo (badigeonner 1 grande feuille de pâte filo d’huile ou de beurre chaud. Replier en 4 et déposer sur un contenant rond renversé pour lui donner la forme d’un petit bol. Cuire au four.

Dans le Nord de l'Europe, elle assaisonne les saucisses.

En Italie, on l'utilise abondamment pour parfumer le veau, la volaille, l'agneau, surtout dans les préparations mijotées au vin avec de l’ail et un peu d'huile d'olive.