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Tout sur le riz noir > Du marché à l'assiette
Le riz noir est un riz à grain moyen au goût de noisette et à la texture moelleuse. Après cuisson, il prend une couleur pourpre foncée.
Trucs & Astuces
> Contrairement à la plupart des riz, le riz noir ne cuit pas bien dans un autocuiseur.
> Le riz noir peut tacher certains récipients notamment la céramique un peu porreuse et la vaisselle en matière synthétique.
Vous trouverez plusieurs origines sur le marché :
> Le riso Venere - un riz produit en Italie du Nord dans la plaine du Pô
> Le riz japonica noir en provenance des États-Unis
À l'abri de l'humidité.
Rinser le riz à l'eau claire. Égoutter.
Si vous ne recherchez pas un riz collant, rinsez-le en frottant les grains entre vos mains. Égoutter et recommencer une deuxième fois pour enlever l'amidon en surface.
Calculer 2 portions d'eau pour 1 portion de riz.
Mettre l'eau et le riz dans une casserole. Porter à ébullition. Couvrir. Baisser le feu au minimum et laisser cuire. Généralement, la cuisson est un peu plus longue que celle du riz blanc. Il faut compter 35 minutes.
Retirer du feu. Laisser reposer 15 minutes.
Défaire alors les grains à la fourchette si vous avez opté pour un riz non collant.
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