Comme pour le riz blanc, il existe des riz bruns à grains courts, moyens et longs. Le choix dépend de ce que vous aimez cuisiner :

Un riz à grains longs donne un riz léger, un peu sec dont les grains se séparent facilement.

Un riz à grain court ou rond est plus collant.

Un riz à grains moyens se situe entre les deux. 

En raison de l’huile présente dans la couche de son, ce riz a une vie limitée à environ 6 mois dans le garde-manger. Pour le préserver plus longtemps, choisir un endroit frais, comme le réfrigérateur ou le congélateur.

Cuit, le riz cuit doit être conservé dans un contenant peu profond, bien fermé et réfrigéré. Le riz peut être réfrigéré pendant une semaine ou congelé pendant un maximum de six mois.

 Aucune préparation spécifique nécessaire.

Lors de la cuisson du riz brun ou à grain entier, toujours suivre le mode d’emploi sur l’emballage. S’il n’y en a pas, utiliser la méthode facile suivante :

• 250 ml de riz brun non cuit
• 500 à 625 ml de liquide, tel que de l’eau, du bouillon ou du jus
• 1 c. à thé de beurre (facultatif)
• 1 c. de sel (facultatif)

Mélanger les ingrédients dans une casserole de 2 à 3 litres. Amener à ébullition, en remuant une fois ou deux.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.

Gonfler le riz à la fourchette.

Donne environ 750 ml à 1 litre - soit 3 à 4 fois plus que le riz non cuit.