Pocher des morceaux de rhubarbe dans un sirop jusqu'à ce que la rhubarbe soit cuite ; passer au mélangeur ; ajouter un filet de jus de citron et de la mélisse ciselée ; garnir avec quelques cuillerées de glace au yaourt
 

Confire 4 tiges de rhubarbe dans 150 g de sucre; séparer le jaune et le blanc de deux œufs; peser le même poids que les œufs en farine, en beurre fondu et en sucre; blanchir les jaunes d'œufs en les fouettant dans le sucre; incorporer en alternant, un peu de farine et un peu de beurre; ajouter la rhubarbe refroidie et coupée et les blancs d'œufs montés en neige; cuire à four doux

Vous pouvez parfumer la rhubarbe à la vanille, l'accompagner de crème fraîche non battue, comme les Nordiques ou l'aromatiser au gingembre, comme les Anglais et les Asiatiques

Tarte à la rhubarbe
Cuire à blanc un fond de tarte; déposer 300 g de rhubarbe blanchie et coupée en tronçons; verser dessus - 100 g de sucre, 3 œufs, 100 g de crème fraîche et 1 c à soupe de farine; cuire 30 minutes au four

Ceci est la version alsacienne. En Belgique, on cuit 15 minutes pâte et rhubarbe; puis on continue la cuisson avec une meringue italienne