Tige ferme et pleine, sans taches, ni flétrissures qui laisse suinter un peu de sève quand on la casse.

Elles ne se conservent pas plus de 2 ou 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

ATTENTION : les feuilles de la rhubarbe sont toxiques car trop riches en acide oxalique. Leur consommation peut être mortelle.

Enlever les feuilles. Couper les deux extrémités de la tige ; éplucher en tirant sur les fils. Laver et sectionner en tronçons. Par contre, si vous utilisez de la jeune rhubarbe, vous n'avez pas besoin de la peler.

La rhubarbe se consomme rarement nature parce qu’elle est très acide, sauf avec du sucre ou du sel.

Cuite, sans sucre, elle peut remplacer un élément amer dans une préparation et accompagner viandes et poissons. Elle adore fréquenter les zestes d’orange.

Le petit goût acidulé de la rhubarbe détaillée en brunoise sied à merveille à un turbot rôti aux oignons nouveaux. 

Compote nouvelle vague
Osez ! Rhubarbe et fraise ont toujours fait bon ménage ; vous avez sans doute, un jour, joué la note mentholée mais avez-vous déjà tenté l’expérience d’y ajouter quelques graines de fenouil torréfiées ?