Rhum, Répertoire des distilleries aux Antilles sur Gourmetpedia

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Répertoire des distilleries

Répertoire des rhums antillais

Martinique

Le baron de Lajus construisit sa maison en 1776 près du Carbet. Un siècle plus tard, la famille Bally y installa une distillerie et passa maîtresse dans l’art de vieillir le rhum. Rares et uniques sont les millésimés Bally de 1924 à 1989.

Elle fut fondée en 1887 par Homère Clément, médecin et homme politique. Ses rhums commercialisés aux Etats-Unis, devinrent vite mondialement célèbres. La gamme comprend un rhum blanc frais et parfumé et des rhums vieux aux arômes de cannelle, de poivre et de vanille.

Fondée en 1635 par Jacques Du Parquet, neveu de Belain d’Esnambuc, elle fut anéantie sous les cendres de la montagne Pelée en 1902. Victor Depaz reconstruisit alors la distillerie au pied de la Montagne, au milieu de 80 ha de terres volcaniques. C’est son fils André qui dirige l’exploitation aujourd’hui. La distillerie utilise, pour broyer la canne, la plus ancienne machine à vapeur de l’île et dispose d’une eau de montagne pure et abondante. La distillation a cessé, il y a peu, de se faire dans des colonnes de cuivre. Le vieux rhum « réserve spéciale » est apprécié des connaisseurs. retour

Située à l’entrée sud de Fort-de-France, la distillerie Dillon fabrique toute une variété de Rhums blancs, un Rhums « Carte noire »(45°), des millésimés et un hors d’âge incomparable. Les rhums Dillon sont les premiers sur le marché européen. Curiosité du site : Un machine à vapeur, datant de 1922, fait encore tourner les moulins de broyages des cannes ; on peut également voir la seule maison « rescapée » de l’éruption de Saint-Pierre, qui fut en effet déplacée un peu avant celle-ci.

C’est la plus petite et la plus jolie des exploitations de l’île, propriété de la famille Hardy depuis 1800. Elle est séparée de la mer par la route qui mène à la pointe de la presqu’île de la Caravelle. La canne est coupée d’avril à mi-juin et la production artisanale de Gaston Hardy se déguste sur place, les pieds dans l’eau.

C’est la plantation de canne située dans la partie la plus septentrionale de l’île. Installée dans un site sauvage, perdue au milieu de plantations de bananes et de champs d’ananas, la distillerie, fondée en 1790 par Jean-Marie Martin, fut reprise, en 1913, par l’actuel propriétaire : la famille Crassous de Médeuil. Le vieillissement dure 10 ans. Il se fait en fûts de chêne provenant d’Amérique du Nord et ayant contenu du bourbon (whisky américain). La distillerie J.M produit un rhum vieux de prestige considéré par beaucoup de spécialistes comme le meilleur des Antilles. retour

Il faut quitter la route des plages et s’aventurer vers l’intérieur des terres pour dénicher la distillerie. On y produit le rhum agricole le plus vendu en Martinique. Seul le rhum de 7 ans d’âge est commercialisé en métropole. Son rhum vieux est d’une grande finesse au point de ressembler à du cognac ou à de l’armagnac (le vieillissement est fait dans des fûts de chêne démontés, en provenance de cognac, puis remontés sur place).

Sur la commune du Carbet, cette distillerie artisanale, tenue par Mme Vve Gabrielle Neisson, produit l’un des meilleurs rhum martiniquais. La canne pousse sur des plantations situées sur des terres volcanique de la Côte sous le Vent.

A l'origine des rhums Saint James, on trouve l'ordre des Frères de l'Ordre de la Charité et plus particulièrement l'un d'entre eux : le Père Edmond Lefébure. En 1765, ils créèrent à Saint Pierre, sur la côte ouest de la Martinique, une distillerie et une fabrique de sucre de cannes qui leur permettaient de subvenir aux besoins de l'hôpital de Saint Pierre. A cette époque, les importations de rhum étaient prohibées en France et le Père Lefébure décida de développer ses ventes auprès des colons de Nouvelle-Angleterre. Pour cela, précurseur en marketing, il donna en 1765 à son rhum un nom à consonance anglo-saxonne et facilement prononçable pour ces nouveaux consommateurs : Saint James. En outre, il créa la fameuse bouteille de forme carrée reconnaissable entre mille et toujours indémodable. Elle fut dessinée à l'origine par le Père Lefébure afin de faciliter le stockage pour les longs et tumultueux voyages en bateaux.

Les rhums Saint-James représentent 11 % de la vente des rhums blancs en métropole. Dans une belle maison créole restaurée, située à côté de la distillerie, le groupe Saint-James a créé le musée du Rhum. On pourra y découvrir des gravures, des machines et de nombreuses informations sur l’histoire et la fabrication du rhum.

Les plantations de canne, gérées par le groupe Martini et Rossi, s’étagent en bordure de mer dans la partie la plus chaude et la plus sèche de l’île, à Sainte-Luce. Elles portent des noms réjouissants : Marchande Piment, Dompté Nègres ou Bonne Nouvelle. La coupe s’effectue exclusivement à la main. Les cannes ne sont pas brûlées avant la coupe, afin d’en préserver la cire qui favorise les départs en fermentation. Le vieillissement est assuré dans les chais superbes de la société Duquesne, à Fort-de-France, qui les exporte. La marque Trois-Rivières a été commercialisée en 1976 et produit d’admirables rhums blancs et des millésimés au goût prononcé de vanille. L’emblème de son rhum est le moulin à vent.

Guadeloupe

La distillerie BOLOGNE a conservé le nom des propriétaires de la sucrerie des XVIIe et XVIIIe siècles. Il s'agissait d'une famille de protestants, nommée " de Bologne ", qui était originaires du Dauphiné

Marie-Galante

Antilles néerlandaises

Bahamas

Barbados

Cette rhumerie date de 1663 dans la paroisse de Ste-Lucie, la plus au nord de l'île. A cette époque, l'endroit était appelé Mount Gilboa et était constitué de plusieurs petites plantations.

Bermudes

Cayman Islands - Iles Cayman

Cuba

Dominique

République Dominicaine

Grenade

Haïti

Jamaïque

Appleton Estate est sans doute la plus ancienne distillerie du pays. Elle s'étend de chaque côté de la Black River dans la fertile Nassay Valley, au sud-est de la Jamaïque. Elle représente à elle seule toute l'histoire de l'île, l'invasion espagnole de 1655 et la conquête pour l'Indépendance.

Puerto Rico

St. Lucie

Saint Vincent & Grenadines

Trinidad & Tobago

Iles Vierges Britanniques

C'est le rhum le plus célèbre des IVB, la même recette du temps de la marine anglaise. Son appellation est dérivée d'un terme utilisé dans la marine, "Purser", la personne qui, jadis, distribuait la ration de rhum quotidienne à chaque membre de l'équipage.

Nichée au pied d'une colline près d'une plage, Callwood reflète la splendeur d'antan comme si elle n'avait pas connu le XXe siècle. Tout est vieux; l'atmosphère sent les arômes puissants de la canne qui bout. On se croirait en plein folklore. Ici point d'additifs, c'est le rhum au naturel.

Iles Vierges américaines

Cruzan fabrique tout un éventail de rhums aux parfums de vanille, d'orange, de noix de coco, d'ananas, etc.

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