Les radis rouges sont en règle générale, plus piquants ; les longs ont une saveur plus douce.
Le feuillage bien vert et ferme est un gage de fraîcheur.
Ils doivent être fermes, lisses, de couleur vive. Éviter les gros radis qui risquent d'être creux, plus piquants, parfois déshydratés.
Évitez les radis qui sont spongieux au toucher ou qui ont l'air fanés. 

Le poids d’une botte est variable, mais vous pouvez compter sur 300 g de radis, racines et fanes comprises.

Il se déguste le jour même. Il a une vie très courte car il ramollit rapidement.

Pour une plus longue conservation, placer les racines dans un récipient d'eau froide ou envelopper les bottes dans un linge humide.

Trop gorgés d’eau, les radis ne se congèlent pas.

Couper une partie des fanes en laissant un peu de végétation ; tailler la racine. Rafraîchir sous l'eau courante.

Enlever toute partie verte. Entailler le sommet des radis en quatre puis les tremper dans de l’eau glacée légèrement salée pendant 30 minutes : les quartiers des petites racines s’écartent joliment comme des pétales.

On peut raviver les radis qui semblent avoir perdu de leur croquant en les plongeant dans l'eau glacée pendant une heure ou deux avant de les servir.

Les radis se consomment généralement crus, à la croque en sel. Essayez-les avec du sel de mer ou de la fleur de sel.

Taillés en brunoise et mélangés à une vinaigrette, ils donnent encore plus de croquant à la salade.

En fine julienne, ils rehaussent un plat sauté à l’orientale et remplacent agréablement les châtaignes d’eau. Mélanger au dernier moment car les radis ne supportent pas une longue cuisson.

Ne jetez pas vos fanes de radis. Elles font un merveilleux potage.