Une pincée de cannelle sur une boule vanille devient le sésame qui ouvre la porte de l'Orient. Un rien de gingembre sur un sorbet à la mangue et ce sont toutes les senteurs et les couleurs de l'Asie qui se développent dans le palais.

Une touche de badiane associée au parfum chocolat et l'Afrique n'est plus très loin.

Les glaces ont un coup de coeur pour les épices, pour un hiver exotique, l'adéquation est simple : de la glace, des fruits et des épices. Toutes les associations sont permises, de la plus inattendue à la plus subtile.

Voyage autour de la glace
Quand les épices du voyage se font complices des glaces que l'on aime, les frontières s'effacent, l'esprit devient vagabond, les papilles rêvent d'exotisme et de dépaysement. bâtonnets de cannelle, pincées de safran, copeaux de gingembre, anis étoilé!

À propos d'épices…
Avant toute chose, petit rappel historique sur ces produits délicats et convoités, longtemps apparentés à des denrées de luxe. Le Latin " species " transformé en épice au Moyen Age désigne de précieuses substances odoriférantes d'origine végétale, venues de lointains territoires et utilisées dans la pharmacopée et la cuisine. La perception exotique du terme est bien méritée car les épices ont une certaine prédilection pour les climats tropicaux.

Les épices sont cependant présentes sur tous les continents avec une prédominance en Asie. L'origine des épices resta longtemps un secret bien gardé par les commerçants arabes soucieux de défendre le monopole de leur commercialisation. Les grands navigateurs comme Marco Polo ou Christophe Colomb et l'établissement des comptoirs commerciaux mettront un terme à cette situation et permettront la diffusion de ces merveilles aromatiques.

Aujourd'hui, les épices sont utilisées pour parfumer les aliments, on leur attribue également des vertus curatives et dynamisantes. Subtilité et dosage sont les maîtres mots dans l'utilisation de chacune d'entres-elles.

Elles sauront apporter une touche subtile et originale à tous les desserts glacés et seront, sans conteste, le petit plus de la saison.

Le saviez-vous ?
Pour tirer le meilleur du parfum des épices, il faut les stocker à l'abri de la lumière et de la chaleur. Il est aussi préférable de les acheter en petite quantité afin d'éviter qu'elles s'éventent.