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Qu'est-ce que l'huile de grignon?
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Lorsqu'on extrait l'huile d'olive, il en résulte un sous-produit, le grignon, qui renferme la plus grande partie de la matière sèche de l'olive - peau, pulpe, petits morceaux de noyau - et une certaine proportion d'eau de végétation qui contient à son tour les composants hydrosolubles de l'olive, proportion qui dépend du système utilisé.
Le grignon est séché, broyé et traité au solvant des grignons d'olive à l'exclusion de ceux obtenus par reestérification et de tout coupage avec des huiles d'autre nature.
Dénominations
- L'huile de grignon d'olive brute
Cette huile, sortant en l'état de l'extracteur, est susceptible d'être destinée, après raffinage, à la consommation humaine ou à des usages techniques. - L'huile de grignon d'olive raffinée
C'est une huile obtenue à partir du brut par des techniques de raffinage qui ne modifient pas la structure glycéridique initiale. - L'huile de grignon d'olive
C'est une huile qui ne pourra, en aucun cas, étre dénommée "huile d'olive". Faite à partir d'huile de grignon d'olive raffinée, elle est coupée avec de l'huile d'olive vierge.
©Copyright MSCOMM 1996 – 2025. Michèle Serre, Éditeur
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