Tout sur le pruneau > Bien cuisiner avec Alain Passard

Le plus d'un chou farci !
Avant le façonnage... quelques pruneaux entiers ici et là dans la farce crue.

Une note confite !
Dans une salade d'endive à l'huile de noix : une délicate poëlée de pruneaux taillés en gros dés et vivement sautés dans un fin copeau de beurre salé !

Dynamiser un riz au lait vanillé...
Ajouter à mi-cuisson quelques pruneaux macérés dans un fond d'Armagnac, débarasser le riz cuit dans un moule caramélisé et le réserver quelques heures au frais.

Poires et pruneaux pochés au vin rouge...
A mi-cuisson ajouter les pruneaux aux poires dans un vin sucré aromatisé d'orange et de cannelle.