Peau luisante encore recouverte de sa pruine (comme un frimas) - Il s’agit d’un voile de cire naturelle que le fruit produit pour se protéger de la chaleur : c’est un signe de maturité et de qualité.
Comme beaucoup de fruits à noyau, il faut savoir qu’arrachée de l’arbre, la prune ne développe plus de sucre. Immature, même en la laissant mûrir sur le comptoir, elle ne deviendra jamais une bonne prune. Il faudra la cuisiner.

La choisir bien mûre mais non molle – elle doit obéir à une légère pression du doigt. Fragile, elle doit être sans taches, bien colorée sinon sa saveur est altérée.

Éviter de consommer une prune qui n'a pas atteint sa pleine maturité à moins de rechercher son pouvoir laxatif!

Conserver 2 ou 3 jours à température ambiante, ou 1 semaine dans le bas du réfrigérateur mais jamais dans un sac.
Accepte la congélation à la condition de la dénoyauter.

Réveiller sa saveur engourdie en la sortant du réfrigérateur une bonne heure à la température ambiante avant de la déguster.

Attendre à la dernière minute pour la couper et la dénoyauter afin d'éviter le brunissement de la pulpe.

1 fruit : + 66 g
1 tasse / 250 ml de prune en tranches - 165 g

• Accompagne le gibier, la volaille, les viandes blanches, le porc.
• Fréquente la cardamome, le clou de girofle, le poivre, le gingembre.
• Avec le fromage - Glisser des prunes dénoyautées dans une frisée au roquefort et aux noix.
• En compotée avec un magret de canard, un foie gras ou un émincé de volaille.
• Caramélisée au miel avec des côtes de porc ou un carré d'agneau.

Couper en deux et dénoyauter ; poser les oreillons à plat dans le fond d’un moule ; saupoudrer de sucre et de cardamome ; verser dessus une préparation de gâteau blanc et enfourner comme pour un gâteau ordinaire.

Compote de prunes en corolle
Laver, peler, dénoyauter. Faire pocher dans du jus de raisin, du sucre et de la cannelle. Égoutter ; faire réduire le jus de cuisson ; napper et réfrigérer. Préparer le nombre de corolles selon les convives avec des feuilles de brick ou de filo huilées ou beurrées, en disposant 3-4 cercles de feuilles dans des ramequins pour leur faire épouser la forme à la cuisson. Retirer du four dès coloration ; remplir de prunes cuites et saupoudrer d’amandes grillées ou de pignons.

Chine
La traditionnelle sauce aux prunes pour accompagner les rouleaux impériaux

Japon
Les prunes sont marinées et servies en fin de repas pour faciliter la digestion. Frotter 24 petites prunes avec 125 ml de sel ; laisser tremper dans l'eau froide toute la nuit. Le lendemain, égoutter les prunes et les laisser mariner 1 semaine avec 375 ml de sel, 5 feuilles de basilic, 500 ml de sake et 2 gouttes de colorant rouge.