J'aime bien la viande saignante. Il suffit de prendre un filet ou une longe d'agneau et de le faire tout simplement griller juste ce qu'il faut à haute température. Puis on laisse reposer pendant 5 minutes pour que ses chairs se relâchent et reprennent tout leur moelleux. C'est comme çà, qu'on peut goûter l'agneau, voire même y détecter sa provenance et ses habitudes alimentaires - Il y a des agneaux qui sont élevés au maïs, d'autres à l'herbe ou à l'avoine et au blé. J'ai dégusté un agneau qui avait été élevé en batterie uniquement au maïs; sa chair était marbrée, très tendre. Pour moi, né dans le Sud-Ouest de la France, le maïs sert à engraisser les canards et les oies. Je préfère personnellement l'agneau nourri à l'herbe qui vit dans les pâturages. Dans la région de Victoria, on peut même déguster de l'agneau de prés salés. Chacun doit découvrir par lui-même ses préférences. C'est une question de goût et de palais.