Un potiron entier, c’est un peu gros. Pas d’inquiétude, il se vend aussi en tranches et se conserve bien.

Il doit être de couleur uniforme, ferme, lourd dans la main; avec une écorce dure et régulière, sans taches ni craquelures. Fissuré, le potiron se conservera moins bien à cause de l’oxydation.

Le pédoncule : Vérifiez qu’il soit toujours bien présent. C'est un gage important de conservation.

Tranché, rejetez une pulpe trop avancée. Elle est facilement identifiable car elle devient molle et visqueuse.

Entier, c'est-à-dire non entamé, garder dans un endroit frais et sec. Il se conserve de quelques semaines à plus de 6 mois. Certaines variétés renforcent leur goût en vieillissant. Idéalement le déposer sur une clayette pour une bonne aération et une plus longue conservation.

Coupé en tranches ou entamé, placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Recouvrir les tranches ou la partie entamée avec un film transparent.

Tailler avec un bon couteau.

Découper la calotte pour évider le potiron pour en faire ultérieurement une soupière ou un seau.

 Le potiron se consomme essentiellement cuit.

Plusieurs méthodes s'offrent à vous :

• en soupe : cuire dans un bouillon de volaille puis passer au mixeur.
• À l'autocuiseur - couper en gros dés ; cuire 10 à 15 minutes.
• À l'anglaise - 20 minutes à l’eau bouillante
• En gratin - cuire à l'autocuiseur ou à l'anglaise. Réduire en purée. Assécher rapidement à la poêle antiadhésive pour évacuer le surplus d’eau puis déposer les dés de potiron dans un plat à gratin, assaisonner au goût (sel, poivre, cannelle, gingembre), recouvrir de fromage (parmesan, gruyère ou mozzarella) et gratiner.
• Sauté au beurre - un accompagnement automnal qui convient bien au gibier et aux volailles à chair brune.

Pour savoir si les courges sont cuites, plantez une lame de couteau comme pour des pommes de terre.

Utilisez la courge évidée comme soupière; vous pouvez même réchauffer votre soupe dans le potiron au four pour la parfumer davantage

Sur le même principe, remplir la courge de riz, de cubes de potiron, de bouillon de volaille et de mangue coupée en dés avec des feuilles de menthe ou autre fine herbe et cuire au four

Pour une touche automnale, utilisez la courge évidée comme seau à glace