Contrairement au potiron, dont il est un proche parent, le potimarron présente l’avantage de pouvoir être glissé entier dans son panier de légumes.

Contrairement aux courges d'été, le potimarron doit avoir une écorce terne, signe qu'il a été ramassé à maturité - sa chair est alors beaucoup plus savoureuse.

Il faut le choisir assez lourd dans la main, encore en possession de son pédoncule, preuve qu'il n'est pas déshydraté. Il doit présenter aucune meurtrissure, ni craquelure.

La conservation de ce fruit est excellente, soit jusqu'à avril de l'année suivante dans une cave sèche. Attention : plus le fruit est stocké, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent.

Blanchir la chair avant surgélation.

À la différence du potiron, il n’est pas nécessaire de retirer l'écorce du potimarron avant la cuisson.

Pour l'enlever, vous pouvez utiliser la bonne vieille méthode :

1. Laver et essuyer le potimarron.
2. Diviser le potimarron en deux puis en quartiers.
3. Retirer les graines et les filaments en grattant avec une cuillère.
4. Enlever l'écorce de chaque quartier.
5. Trancher la chair ou la couper en dés selon usage.

Ou

À l'étape 3, cuire les quartiers à l’étouffée pendant une vingtaine de minutes. Laissez tiédir. La chair va se détacher de l'écorce très facilement. Mais saviez-vous que la peau peut être consommée lorsqu’elle est cuite ?

Courge de petite taille, il a toutes les qualités des légumes de sa famille. D’une chair savoureuse légèrement sucrée, il se cuisine très simplement. Sa saveur évoque un peu celle de la châtaigne.

Côté cuisson : le potimarron se consomme le plus souvent cuit à la vapeur, à l’eau, à l’étouffée.

En version salée, on peut le transformer en velouté, mixé avec un peu de crème fraîche ou du lait de coco ; en purée, avec ou sans pommes de terre ; en gratin, saupoudré de parmesan ; en frites cuites au four, parsemées de fleur de sel

En version sucrée : essayez-le en cake, en flan, en tarte...

Sucré ou salé, il aime les épices type curcuma, cannelle, gingembre, muscade, vanille...

Avec sa texture farineuse et son petit goût de noisette, le potimarron apprécie les mariages de saison : les cèpes et les châtaignes sont ses alliés, tout comme les coquilles Saint Jacques, le lard ou le comté.

Potimarron au four

1. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
2. Laver, essuyer et couper le potimarron en quartiers. Huiler les quartiers (huile végétale ou huile d'olive bien fruitée) et les déposer sur une plaque de cuisson.
3. Déposer autour des gousses d’ail en chemise - utiliser 1 tête complète. C'est si bon!.
4. Arroser d'un filet de sirop d’érable et saupoudrer légèrement de cumin - environ 1 c. à thé. Saler et poivrer.
5. Cuire 30 minutes environ ou jusqu'à ce que la courge soit cuite.

Servir les quartiers de potimarron relevés de copeaux de parmesan et accompagnés d’ail confit.