La texture d'un fromage AOP s’assouplit avec le temps et sa saveur devient plus typée. On le consommera donc plutôt ferme et doux ou bien crémeux et plus intense. On peut observer la couleur de la croûte d'un Pont-L'Evêque pour juger de son affinage : les ferments du rouge, qui colorent la croûte en orangé ou rougeâtre, se font de plus en plus apparents.

Il existe 4 formats

• Le pont l'Evêque 105 à 115 mm de côté, et au moins 140 g d'extrait sec
• Le petit Pont- l'Évêque 85 à 95 mm de côté, et au moins 85 g d'extrait sec.
• Le demi Pont-l'Évêque Rectangulaire, 105 à 115 mm de longueur, 52 à 57 mm de largeur, et au moins 70 g d'extrait sec.
• Le grand Pont-l'Évêque 190 à 210 mm de côté, de 650 à 850 grammes d'extrait sec.

Attention, pensez bien à sortir le Pont-l'Evêque au moins une heure avant de le déguster, et à le déballer environ un quart d’heure avant de le consommer, pour retrouver tous ses arômes ! La température de service idéale est d'environ 18 °C.

Le fromage est souvent servi en fin de repas ou en bouchées à l'apéro mais on peut le glisser dans de nombreuses recettes comme les crêpes, les quiches de poireaux ou d'épinard, la tartiflette, ou le laisser fondre sur une compote de pomme ou de poire.