• ferme
• sans tache brune ou verte, germes ou d'yeux
• préférer les emballages de papier brun qui ne laissent pas passer la lumière

choisir la variété selon l'utilisation:

• chair farineuse pour les purées, frites ou soupes
• chair ferme pour les salades, les gratins
• cf. variétés et cuisson

Selon la période de récolte, deux types de pommes de terre se distinguent :
- Les primeurs (ou pommes de terre nouvelles), récoltées entre mai et juillet, et qui ne sont donc
pas encore arrivées à maturité. Leur saveur est légèrement sucrée, du fait d’une transformation
incomplète des sucres en amidon. La teneur en vitamine C de ces tubercules est assez élevée. Celle-ci, habituellement comprise entre 15 et 25 mg pour 100 g de pommes de terre, passe à 30 voire 40 mg pour 100 g de primeurs. Leur faible teneur en matière sèche les destinent à des usages légers comme les salades, les pommes vapeur, mais aussi les pommes rissolées. Il faut les consommer avec la peau.

- Les pommes de terre de conservation, récoltées durant les mois de septembre et octobre..Elles sont alors à maturité complète et peuvent être consommées tout au long de l’année. Elles se prêtent à tous les usages, selon leur teneur en matière sèche.

Ne jamais laisser une pomme de terre crue en attente car elle s'oxyde et noircit; la plonger dans une eau salée avec un filet de citron si on doit la conserver en attente.

Enlever tout germe ou trace verte

Elle se prête à toutes les façons : bouillie, au four, sautées à la poêle, en friture... elle ne connait pas de limite

En Suisse
Râpée et rôtie en galette, la pomme de terre se traduit en roëstis et constitue le repas ou le légume traditionnel.

Au Pérou
La papas jaune est cuite dans une sauce faite de fromage blanc, de jus d'oranges aigres et de poudre de piments que l'on sert avec des oeufs cuits durs enroulés de feuilles de laitue.

En Savoie
C'est ici qu'arrivèrent les premières pommes de terre en Europe qu'on retrouve ici, bouillies, pour accompagner la fondue et la pierrade. Avec du Reblochon, la pomme de terre devient "tartiflette", tout simplement ou "pela des Aravis". Si on y ajoute des pommes fruits et des noisettes avant de le gratiner, on obtient la "rebloche". Râpées et cuites en galette avec des fines herbes, elle se transforme en "criques" du Radaz. Et que dire d'un gâteau de pommes de terre farci de fruits secs et de lardons relevé d'un trait d'eau de vie ou transformées en beignet comme matafan d'après-midi.