Tout sur la pomme de terre > Bien cuisiner la pomme de terre primeur avec Michel Rostang

L'été se conjugue avec primeurs mais on a tendance à oublier que la pomme de terre est aussi une primeur. En juin, en juillet, elles ont un petit goût sucré. Quelles sont sympathiques à cuisiner sans façon ! Le sable, les embruns, les algues et un savoir-faire ancestral, ont donné naissance à la pomme de terre primeur de l’île de Noirmoutier. Exceptionnelle elle l’est, par sa blondeur, sa chair juteuse et son petit goût fruité.

Pas de purée. Pas de longues préparations. La pomme de terre nouvelle ne se cuit pas à l'eau ou à la vapeur. Elle ne s'épluche pas non plus. Il suffit de bien la laver. À la rigueur, on peut mettre une poignée de gros sel dans un torchon et la frotter pour en enlever la peau mais elle est si fine qu'on devrait la garder. C'est bon. On peut la marier avec ce que l'on veut. C'est une base de travail merveilleuse.

Faites sauter une poêlée de pommes de terre nouvelles avec du beurre salé que vous déposez ensuite dans une assiette avec une petite salade mesclun, c'est merveilleux. Vous y avez mis une gousse d'ail confite dedans. Ceci constitue une belle entrée et ce n'est pas cher. Si vous y ajoutez un petit jus de viande, elle accompagne une simple grillade.

Ici, je fais une bonne poêlée de pommes de terre de Noirmoutier que je fais sauter avec un peu de homard et quelques asperges, c'est un délice.