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Tout sur la pomme de terre > Santé et nutrition
La pomme de terre est un légume exceptionnel. Trop souvent nageant dans le beurre ou la crème, on l'oublie dans les régimes mais il suffit de la cuire au four pour en absorber tous les bienfaits.
Saviez-vous qu’une pomme de terre moyenne (150 g) avec la pelure et cuite au four contient
- Autant de vitamine C que trois petites pêches et 45% d notre apport quotidien?
- Plus de fibres qu’un bol de gruau ?
- Autant de fibres qu'une tranche de pain de blé entier?
- Deux fois plus de potassium qu’une banane ?
- Et plus de fer qu’une tasse (250 ml) d’épinards ?
- Moins de calories qu'une portion de riz blanc?
- Tout çà pour 110 calories et aucun gras!
Manger une pomme de terre revient à combler deux portions de légumes dans votre apport quotidien.
Valeur énergétique 82 KCAL
Glucides 18,3 G
Protides 1,8 G
Lipides 0,1 G
Vitamines
C 13 mg
B1 0,11 mg
B2 0,02 mg
B3 1,44 mg
B6 0,3 mg
Minéraux
Potassium 379 mg
Magnésium 22 mg
Phosphore 44 mg
Fer 0,31 mg
Fibres 1,8 G
Contrairement aux idées reçues, la pomme de terre ne fait pas grossir, même consommée à chaque repas !
Cuite à l'eau ou à la vapeur, sa valeur énergétique s'élève à 82 kcal aux 100g, ce qui est inférieur aux autres féculents (pâtes = 115 kcal, riz blanc = 120 kcal).
Il n'y a donc pas de raison d'exclure la pomme de terre d'un régime pauvre en calories, à condition toutefois de limiter les autres sources de féculents dans le repas et de choisir les modes de cuisson adaptés
Vitamine A 17.0
Vitamine C : 42.0 mg
Vitamine D : ~
Vitamine E : 0.0 mg
Vitamine K : 3.4 mcg
Thiamine : 0.2 mg
Riboflavine : 0.1 mg
Niacine : 2.3 mg
Vitamine B6 : 0.4 mg
Folates : 38.3 mcg
Vitamine B12 : 0.0 mcg
Calcium : 19.2 mg
Fer : 1.1 mg
Magnésium : 44.7 mg
Phosphore : 132 mg
Potassium : 867mg
Sodium : 12.8 : mg
Zinc : 0.6 mg
Cuivre : 0.2 mg
Manganèse : 0.3 mg
Sélénium : 0.6 mcg
Les glucides sont devenus la hantise de tous les régimes si on en croît les medias mais les scientifiques ont une approche bien différente:
Les glucides NE FONT PAS GROSSIR
Les glucides NE CRÉENT PAS automatiquement de l'HYPOGLYCÉMIE
Les glucides NE CAUSENT PAS LE DIABÈTE, L'INFARCTUS, NI LE CANCER.
Les glucides alimentent notre système. Les muscles prennent leur résistance dans les glucides alors que notre cerveau s'en alimente. Les glucides sont indispensables. Sans un apport sufisant, tout notre système est en péril.
Le gain de poids est causé par un excès de calories - peu importe la source que ce soit des glucides, des protéines ou des lipides.
La pomme de terre est source de fibres, présentes à la fois dans la chair et dans la peau. Les fibres ralentissent la digestion des glucides et prolongent dans le temps leur efficacité énergétique. Elles favorisent la sensation de satiété et sont bénéfiques au transit intestinal.
Source : table de composition Ciqual ANSES 2008 (100g)
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