Petits conseils du Conseil consultatif de la poire de Californie
Pour atteindre au parfait mûrissement de ce fruit divin, nous vous conseillons de traiter les poires de la façon suivante  

• Choisir des poires un peu vertes, à la chair ferme, sans défaut ni meurtrissure.
• Garder les poires à la température ambiante, dans un bol ou un panier de vannerie, de 4 à 6 jours, jusqu'à ce qu'elles passent du vert au jaune et perdent un peu de fermeté. Si vous les aimez un rien croquantes, elles sont alors parfaites, sinon, attendez un jour ou deux qu'elles prennent une belle teinte bien dorée.
• Freiner alors le processus de mûrissement en plaçant les poires au réfrigérateur. Si elles ne sont pas trop mûres, elles se conserveront près d'une semaine.
• Manipuler avec grand soin les fruits bien mûrs afin d'éviter toute meurtrissure.
• Les poires bien mûres - celles dont la chair cède un peu trop facilement sous le doigt - doivent être consommées ou cuisinées sans plus tarder. On en fera alors des compotes, gelées, confitures et chutneys, des flancs, crêpes, tourtes et gâteaux, des glaces, mousses, coulis et sorbets d'une rare succulence.

 Petits conseils MS

• Si la poire est trop verte et que vous voulez la consommer très rapidement, enfermer dans un sac de papier brun et laisser à la température ambiante jusqu'au lendemain
• la poire supporte mal la congélation
• la poire adore cotoyer les fromages: cheddar, camembert, bleu, chèvre, gorgonzola, brie, etc.

Cuisinons la poire avec Philippe Mollé

L'utilisation tout aussi diversifiée que la pomme, la poire se mange nature, cuite, déshydratée ou confite. On la transforme en compote, jus, eau-de-vie. On l'incorpore aux salades de fruits, muffins, tartes et gâteaux. On en fait des chutneys et des marinades, des coulis, des mousses ou des sorbets. Géniale dans les salades composées, elle rehausse les meilleurs fromages et se marie à merveille au chocolat, au porto et au gingembre.

Du fruit juste cueilli aux divines créations des chefs, la poire occupe, de fait, une place toute particulière dans la gastronomie.

Quelques trucs

• Pour retirer aisément le coeur d'une demi-poire, utiliser une cuillère à melon.  
• Pour garder les poires épluchées bien blanches, les frotter de citron ou les conserver dans une solution d'eau citronnée.
• Pour pocher les poires au sirop: peler les poires sans les équeuter, citronner. Mener à ébullition 3 litres d'eau parfumée de 60 ml de sirop de cassis de l'île d'Orléans. Immerger les poires, pocher 3 minutes, retirer et servir tiède.
• Pour étuver au four à micro-ondes, couper les poires en moitié, retirer le coeur et citronner. Piquer délicatement les fruits sur toute leur surface et étuver 1 minute à feu élevé.
• Pour aromatiser bellement les plats de poires, chauds ou froids, parfumer de romarin ou de mélisse, de menthe ou de sauge fraîche.
• Pour assouvir votre passion des poires, déguster différents types de mets avec un chutney de poires cru ou cuit et bien épicé. On peut savourer ainsi un ceviche de pétoncles, un foie gras, une terrine de gibier, un plat mijoté de lapin, une délicate mousse de foie de volaille, un curry de volaille ou d'agneau.
• En cas d'urgence gourmande, composer une petite salade de lamelles de Bartlett dorée et rouge sur lit de carotte râpée, assaisonnée d'huile d'olive et vinaigre balsamique.
• Pour un grand dessert vite fait bien fait » : éplucher une poire et citronner. Faire sauter quelques minutes dans un peu de beurre, des pignons, des poires, du sucre brun et quelques gouttes de sirop de cassis. Laisser refroidir. Envelopper le tout de quelques feuilles de pâte phylo bien beurrées. Fermer en aumônière (chausson en forme de bourse). Cuire à four chaud de 3 à 4 minutes.
   

  Glorieux aboutissement de quatre siècles d'amoureuse attention, la poire de la Californie autorise toutes les audaces culinaires et se prête, cuite ou crue, aux harmonies les plus inattendues. Donc, amateurs de poires, à vous de jouer!